Tecnica di presa di spuma:
lenta e costante fermentazione a bassa temperatura ad opera di un ceppo di lieviti da noi prodotto, lunga permanenza sulle fecce, messe periodicamente in sospensione con opportune agitazioni.
Affinamento:
mantenuto in bottiglia per un periodo non inferiore a sei mesi, in locali condizionati.
Aspetto:
spuma evanescente, prodotta dal persistente perlage. Colore giallo paglierino con riflessi glauchi creati dalle minutissime bollicine.
Profumo:
composito, elegante, fruttato, con spiccato sentore di crosta di pane.
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