Fusilli con ragù di lepre, fonduta di Asiago LATTEBUSCHE

Fusilli con ragù di lepre, 

fonduta di Asiago dop

Lattebusche 

e pistacchi al sale

Ricetta per 4 persone

Ingredienti e dosi

• fusilli trafilatura al bronzo 250 gr.
• Asiago Pressato DOP Lattebusche 400 gr.
• panna liquida 250 ml.
• una sella di lepre c.a. 400 gr.
• passata di pomodoro pachino 500 gr.
• scalogno
• carota
• sedano
• olio extra vergine di oliva
• sale e pepe q.b.
• pistacchi sgusciati q.b.
• un bicchiere di vino rosso
• 
  

  Portata: Gran Gourmet

  Difficoltà: Ricette Difficili

  Spiegazione

  Tritare la sella di lepre al coltello e successivamente passare nel tritacarne.
  Tritare le verdure per il soffritto e farle imbiondire in un wok con con un filo di olio.
  Aggiungere il trito di lepre, cuocere per 2 minuti e sfumare con un bicchiere di vino rosso.
  Inserire nel wok la passata di pomodoro e cuocere a fuoco lento per c.a 45 minuti. Aggiustare di sale e pepe.
  Pestare i pistacchi con un batticarne. Sciogliere a bagnomaria l’Asiago tagliato a cubetti in un pentolino, aggiungendo la panna liquida a filo, e mescolare delicatamente fino ad ottenere una crema omogenea.
  Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata, e scolare la pasta al dente nel wok con il ragù di coniglio e ultimare la cottura.
  Presentazione: stendere sul fondo del piatto la fonduta di Asiago e successivamente adagiare i fusilli al ragù di lepre. Spolverare con i pistacchi sminuzzati.
  Created by Lorenzo Verbali

  Vino consigliato:  Dogajolo rosso dell'azienda Carpineto di Greve in Chianti