Le ricette di nonna Rina Frittelline di carne di vitello e Pennanera Lattebusche con spinaci novelli

Le ricette di nonna Rina

Frittelline di carne di vitello 

e Pennanera Lattebusche
con spinaci novelli

Ingredienti per 4 persone

200 g di Pennanera Lattebusche 

100 g di carne di vitello macinata

4 uova 

100 g di pangrattato 

150 g di spinaci novelli 
40 g di burro Lattebusche

1 bicchiere di latte intero 

1 rametto di rosmarino 

1 ciuffetto di prezzemolo

1 mazzetto di basilico

olio di semi di girasole

sale  e pepe QB

Lavate gli spinaci e trasferiteli in una  casseruola dove avrete sciolto il burro; salate leggermente, pepate e lasciate appassire per circa 5 minuti. Spegnete il fuoco e tenete in caldo. 

Lavate con cura il rosmarino, il prezzemolo e il basilico; tritate finemente. Tagliate il formaggio Pennanera a dadini molto piccoli. In una terrina ponete le uova sbattute e unite i dadini di formaggio, la carne macinata, il trito di erbe e

 il latte; regolate di  sale e insaporite con una abbondante macinata di pepe. Lavorate gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo; se la consistenza risulta troppo  soda, aggiungete ancora qualche cucchiaio di latte.

In una padella ampia scaldate l'olio di semi di  girasole e, appena sarà ben caldo, distribuite l'impasto  preparato a cucchiaiate, in modo da formare sedici frittelline che schiaccerete delicatamente con una paletta; fate dorare su entrambi i lati. Prelevate le frittelle con  una chiumarola e adagiatele su carta assorbente da cucina affinché perdano l'unto.. 

Suddividete le frittelline di carne e formaggio nei piatti individuali e servite subito in tavola accompagnando con il  contorno di spinaci al burro.

Il vino 

Vi suggeriamo un Dogajolo rosato della Carpineto di Greve in Chianti