Polpette ai quattro formaggi Lattebusche con funghi e cipollotti

 

Polpette ai quattro 

formaggi Lattebusche

con funghi e cipollotti

 

INGREDIENTI per 4 persone

200 g. di ricotta Lattebusche

150 g. di mozzarella Lattebusche

150 g. di Pennanera Lattebusche

10 g. di grana grattugiato lattebusche

100 g. di mollica di pane raffermo

1 uovo

1 tazza di latte Lattebusche

3 cucchiai di farina

30 g. di funghi secchi

2 cipollotti freschi

1 spicchio di aglio

4 rametti di timo

1 ciuffo di prezzemolo

1/2 dl. di brodo vegetale

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

pepe

 

PREPARAZIONE

Pulite i cipollotti e affettateli finemente; lavate e tritate il prezzemolo. Lasciate ammorbidire i funghi secchi in acqua calda per almeno 3O minuti, quindi sciacquateli per  eliminare i residui terrosi, strizzateli bene e spezzettateli grossolanamente. Filtrate l’acqua di ammollo e versatela sulla mollica di pane raffermo insieme a una tazza di latte.

Mettete la ricotta Lattebusche in una terrina e lavoratela un po’ con una forchetta; incorporate la mozzarella tagliata a dadini molto piccoli, il Pennanera Lattebusche ridotto a julienne e il grana Lattebusche grattugiato; mescolate bene e aggiungete l'uovo sgusciato, il trito di prezzemolo e la mollica di pane strizzata e 

sbriciolata con le mani; regolate di sale e pepe e lavorate gli ingredienti fino a ottenere una consistenza omogenea.

Con il composto preparato formate ventiquattro polpettine che passerete nella farina setacciata, facendola aderire bene su tutti i lati. Scaldate una padella antiaderente con 4 cucchiai di olio e fate dorare le polpette rigirandole con l'aiuto di una paletta.

 Unite i funghi, lo spicchio di aglio intero, i cipollotti affettati e le foglioline lavate dei rametti di timo; cuocete a fiamma moderata per altri 10 minuti, versando di tanto in tanto una cucchiaiata di brodo caldo per ammorbidire il fondo di cottura. Eliminate lo spicchio di aglio e suddividete le polpettine di formaggio nei piatti individuali accompagnandole con il contorno di funghi e cipollotti.

IL VINO

Servite un Chianti Classico invecchiato Carpineto (stappato qualche ora prima) a temperatura ambiente (18-20 °C.)