UNA REVISIONE
CRITICA?
Editoriale del direttore
de L'Assaggio n.83
Luigi Odello
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sabato 30 settembre 2023
I consigli per affrontare l'autunno tra piatti tipici e vino
I consigli per affrontare l'autunno
tra piatti tipici
e un buon calice di vino
L'autunno è una stagione ricca di magia per gli amanti del cibo e del buon vino. Le foglie cadono dagli alberi, il clima si fa più fresco, e i mercati si affollano di prodotti stagionali carichi di sapore. È il momento perfetto per affrontare la cucina autunnale e scoprire i vini ideali da abbinare ai piatti tipici di questa stagione
DIMMI QUANDO SEI NATO: OGGI 1. OTTOBRE
DIMMI QUANDO SEI NATO: OGGI 1. OTTOBRE
Dimmi quando sei nato e... ti dirò chi sei! Un buon astrologo...Il pollo arrosto con le patate? La versione inedita da chef
Il pollo arrosto
con le patate?
La versione inedita
da chef
Il 2 ottobre è il Pollo arrosto day, piatto molto amato dagli italiani, soprattutto con le patate. Alessandro Negrini e Fabio Pisani bistellati de Il Luogo di Aimo e Nadia lo trasformano in una Tarte Tatin realizzata con la cottura ancestrale nella pentola di pietra ollare tipica della Valtellina
Un ponte tra cucina argentina e italiana
Un ponte tra cucina
argentina e italiana
nel nuovo menu
de El Porteño Gourmet
Si apre un nuovo corso nell’offerta gastronomica del ristorante milanese El Porteño Gourmet, inserito nella splendida cornice di Speronari Suites, che coniuga lo spirito e le materie prime della gastronomia del Paese sudamericano con la storia e l’evoluzione dell’alta cucina italiana
Cambia il menu de El Porteño Gourmet, il ristorante nato dall’incontro fra i soci e fondatori di Dorrego Company (proprietaria dei ristoranti El Porteño di Milano e Roma) con HotelSolutions. Il menu del locale, alla fine di settembre, sarà un ponte. Una metafora che illustra al meglio una proposta gastronomica costruita per far dialogare, incontrare e unire la cultura di due Paesi: l’Argentina e l’Italia, così lontani eppure cosi intimamente connessi.
Costruire ponti è sempre stata una delle attività più lungimiranti e prospettiche nella storia dell’umanità. Strutture che uniscono, avvicinano, ibridano, fanno innamorare. E sono proprie queste le prerogative con cui viene presentata la filosofia di cucina e di esperienza in sala di El Porteño Gourmet.
La location è quella, centralissima, della “design & entertainment destination” di Speronari Suites, nell’omonima via milanese, in una delle zone più antiche e ricche di fascino e retaggi storici della città. La squadra è quella della brigata di cucina di El Porteño Gourmet che presto sarà guidata da un nuovo condottiero, uno chef italiano con esperienze alla guida di cucine milanesi e frequentazioni alla corte di alcuni dei migliori cuochi europei.
La proposta della cucina resta radicata nel solco dell’offerta dei ristoranti della galassia Dorrego – gli El Porteño di Milano e Roma – con le carni e le preparazioni tipiche della cultura gastronomica argentina ben rappresentate nel menù, a cui si accostano e si affiancano, attraverso un metaforico ponte, quei piatti della tradizione italiana che sono entrati a far parte della consuetudine culinaria di Buenos Aires, Cordoba e di tutto lo stato Albiceleste.
In un secolo – dalla seconda metà del 1800 e per cento anni – circa 3 milioni di italiani hanno attraversato l’Oceano Atlantico per stabilirsi in Argentina. Nel loro viaggio hanno portato la voglia di riscatto sociale, lo spirito pionieristico necessario a costruirsi una nuova vita insieme a ricordi, prodotti, sapori e piatti della cucina popolare italiana.
Oggi la comunità italo-argentina conta oltre 20 milioni di persone e in tantissimi ristoranti – da Salta alla Patagonia – sono serviti la Lasaña, la Milanesa, la Fugazzetta – una focaccia farcita come la pizza – e ogni 29 del mese, per una consuetudine ancestrale, gli ñoquis.
“La nostra intenzione è quella di affermare sempre più”, spiega Sebastian Bernardez, socio fondatore, insieme al fratello Alejandro e a Fabio Acampora di Dorrego Company. Che aggiunge: “I legami e i punti di unione fra due modi di intendere il cibo, la cucina e l’alta gastronomia. Quando abbiamo aperto i ristoranti El Porteño abbiamo voluto proporre una cucina argentina di qualità, che sapesse dare piena dignità alla nostra tradizione. Ora vogliamo fare un ulteriore passo avanti. Grazie alla presenza di un talentuoso chef italiano, intendiamo raccontare, rileggere e proporre ai nostri ospiti quei piatti e quelle preparazioni argentine così vicine alla storia dell’immigrazione italiana che ha formato un legame, indissolubile e fraterno, che al El Porteño Gourmet vogliamo interpretare per unire due mondi e due popoli mai lontani e sempre così vicini”.
ll nuovo menu sarà presentato negli ultimi giorni di settembre e andrà a completare un’offerta del pranzo – unica fra i ristoranti El Porteño – perfetta per light e business lunch. La ricca carta dei vini – con oltre 180 etichette – è frutto di un dialogo tra Malbec, Merlot, Cabernet, coltivati a Mendoza e a San Juan, e le più prestigiose etichette italiane.
El Porteño Gourmet accoglie i suoi ospiti dal lunedì alla domenica, dalle 7 del mattino alle 1:00, nei suoi spazi interni, raccolti e raffinati, dove i dettagli degli arredi fanno la differenza, e durante i mesi estivi anche all’aperto, nel romantico dehor e nei tavolini che animano romanticamente la tranquilla via Speronari. ARTU'
Ecco perché mangiare il Daikon
Ecco perché
mangiare il Daikon
Il ravanello cinese, giapponese o invernale aiuta a ridurre il colesterolo ed i grassi saturi. Ricco di fibre, promuove la buona funzionalità dell’intestino. È inoltre fonte di sostanze antiossidanti
Ristorante in un centro commerciale: ecco perché conviene
Ristorante in un centro commerciale: ecco perché conviene investire
Questo tipo di attività, in termini di fatturato, sta riconquistando il terreno perduto durante il periodo pandemico. «Se ben progettata e organizzata è in grado di sfruttare al meglio le potenzialità della location», spiega Giacomo Pini, esperto di marketing della ristorazione, che da tempo analizza i punti di forza, le criticità e le tendenze di un business da sempre molto appetibile
venerdì 29 settembre 2023
DIMMI QUANDO SEI NATO: OGGI 30 SETTEMBRE
DIMMI QUANDO SEI NATO:
OGGI 30 SETTEMBRE
Dimmi quando sei nato e... ti dirò chi sei! Un buon astrologo...Il vino costa di più al ristorante? Ecco perché
Il vino costa di più
al ristorante? Ecco perché tra necessità
e aumenti in cantina
I costi di produzione del vino ci sono stati e sono anche significativi: serve per giustificare importanti aumenti al ristorante, che spingono le persone a rinunciare a quello che è, a tutti gli effetti, un bene non primario? L'aumento dei costi in cantina legittimano i ricarichi applicati poi nelle carte dei vini? Cosa ne pensano tre esperti del settore
PADOVA CASEUS 2023 OGGI, IL MEGLIO DEL COMPARTO CASEARIO
PADOVA CASEUS 2023
OGGI, TUTTO IL MEGLIO
DEL COMPARTO CASEARIO
Sigep 2024 da sold-out
Sigep 2024 da sold-out:
già venduto il 90%
degli spazi espositivi
L'evento, che si terrà dal 20 al 24 gennaio alla fiera di Rimini in Emilia Romagna, è già un successo: infatti, i circa 129mila metri quadrati del quartiere espositivo sono stati quasi del tutto occupati dagli espositori
Chef e risorse umane stellari, Hotel 2023
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Hotel 2023 per un viaggio nell'ospitalità del futuro
Si avvicina il momento della nuova edizione: dal 23 al 26 ottobre torna a Bolzano la fiera internazionale per hôtellerie e ristorazione. Ad attendere i visitatori le migliori aziende del settore e tanti professionisti
A Caserta e Verona le migliori 4 pizzerie d'Italia
A Caserta e Verona
le migliori 4 pizzerie d'Italia secondo
il Gambero Rosso
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| La pizza di Franco Pepe tra le migliori d'Italia |
Garum di agone di chef Caranchini
Garum di agone
di chef Caranchini:
la salsa che ci fa pensare all'Impero Romano
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| Daniele Caranchini |
giovedì 28 settembre 2023
PROVERBIO (O DETTO) DI VENERDI' 29 SETTEMBRE
PROVERBIO
(O DETTO)DEL GIORNO:
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| FERRARI? |
"QUALCUNO CANTAVA..." ANCHE A BELLUNO IL PROGETTO VAJONTS 23 DI MARCO PAOLINI
"QUALCUNO CANTAVA..."
ANCHE A BELLUNO
IL PROGETTO VAJONTS 23
DI MARCO PAOLINI
anche Belluno sarà presente, in contemporanea con 130 teatri di tutta l'Italia, con lo spettacolo "QUALCUNO CANTAVA..." per la drammaturgia e la di Daniela Nicosia (dal testo curato da Marco Paolini)
DIMMI QUANDO SEI NATO: OGGI 29 SETTEMBRE
DIMMI QUANDO SEI NATO: OGGI 29 SETTEMBRE
Dimmi quando sei nato e... ti dirò chi sei! Un buon astrologo...Pacchero croccante da passeggio
Pacchero
croccante
Ricetta di Luigi Alioto, chef del Savoia Palace Hotel a Madonna di Campiglio (Tn) e socio Euro-Toques Italia
Il tartufo bianco più bello d'Italia nelle Marche, sui Sibillini
Il tartufo bianco più bello
d'Italia quest'anno
si raccoglierà nelle Marche,
sui Sibillini
Sarà un'annata prolifica: le pepite inizieranno ad essere perfette dalla metà di ottobre, ma avremo picchi altissimi verso Natale e Capodanno
A SCUOLA DI DENDROCHIRURGIA CON SIMONIT&SIRCH
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Longarone, Horeca 2023: percorsi specifici per gli addetti ai lavori
Formazione professionale,
a Horeca 2023 percorsi specifici
per gli addetti ai lavori
mercoledì 27 settembre 2023
convivium2000.blogspot.com: NUOVO RECORD 27.300 post!
convivium2000.blogspot.com:
NUOVO RECORD 27.400 post!
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| Chi ha naso sa che cosa scegliere |
Cari amici... visitatori
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PROVERBIO (O DETTO) ed SMS in rima DI GIOVEDI 28 SETTEMBRE
PROVERBIO (O DETTO)
ed SMS in rima DI GIOVEDI
Come piantare un limone in una tazza
Come piantare
un limone in una tazza
per profumare
e decorare casa
A volte e senza neanche sapere il perché, casa nostra può acquisire un odore sgradevole o, più semplicemente, può non avere alcun odore. È una realtà che ha una soluzione molto semplice: piantare un limone in una tazza.
DIMMI QUANDO SEI NATO: OGGI 28 SETTEMBRE
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Dimmi quando sei nato e... ti dirò chi sei! Un buon astrologo...Salario minimo? Servono più controlli, non nuove leggi
Salario minimo
per bar e ristoranti? Servono più controlli, non nuove leggi
Già oggi il contratto più utilizzato nei pubblici esercizi (quello Fipe ConfCommercio) garantisce ai livelli più bassi minimi superiori ai 9 euro l'ora. Il dibattito politico non tiene conto del mercato del lavoro. Altri contratti "pirata" (per il 23% dei dipendenti dell'Horeca) sono illegali perchè non rispettano questo importo, ma l'Inps non sembra controlllare
Champagne il caso: “squallide” le condizioni dei vendemmiatori
Champagne, esplode il caso: “squallide” le condizioni
di vendemmiatori stranieri
Vendemmia decisamente poco tranquilla nella regione dello Champagne. Dopo i decessi, dovuti al caldo record, dell'inizio di settembre ora fari puntati sulle condizioni in cui hanno alloggiato raccoglitori stranieri
