Vino della settimana: Vino Nobile di Montepulciano St. Ercolano

Vino della settimana

Appodiato di Montepulciano – 

Vigneto St. Ercolano 

Vino Nobile di Montepulciano 

D.O.C.G. 2003

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  Esposizione:

  Versante completamente esposto a Sud, in lieve pendenza.
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  Anno d’impianto:

  1995.
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  Sesto d’impianto e densità:

  metri 2,80 x 0,80 pari a 4464 piante per ettaro.
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  Sistema di allevamento:

  cordone speronato bilaterale.
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  Uve utilizzate:

  85% Sangiovese, clone A548 su portinnesto 420 A; 15% Cabernet Sauvignon clone CL15 su portinnesto 420 A e Merlot, di non precisa selezione clonale.
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  Caratteristiche del terreno:

  sedimenti di argille limose intercalate da sabbie, idromorfia profonda.
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  Andamento dell’annata 2003:

  Clima invernale simile a quello continentale, caratterizzato da abbondanti nevicate, forti venti e gelate; primavera ed estate si sono contraddistinte dall’assenza di precipitazioni e le alte temperature, con punte record di oltre 40 °C. Una provvidenziale pioggia prima della raccolta ha permesso alla vite di raggiungere una maturazione ottimale delle uve contraddistinte da una particolare concentrazione nei suoi elementi. La produzione è stata mediamente inferiore del trenta per cento.
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  Vendemmia:

  8 settembre.
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  Caratteristiche analitiche del mosto:

  zuccheri 23.50%, acidità totale 6,05 per mille, pH 3,31.
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  Vinificazione:

  nelle nostre cantine di Montepulciano/Chianciano in vasche di cemento di piccola capacità, in presenza di lieviti autoctoni. Abbiamo sottoposto la massa a frequenti rimescolamenti ed arieggiamenti mantenendola a temperature di 25-30 °C. La macerazione è durata 15 giorni. Malolattica: iniziata durante la fermentazione tumultuosa e finita alcuni giorni dopo la svinatura.
  

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    Malolattica:

    iniziata durante la fermentazione tumultuosa e finita alcuni giorni dopo la svinatura.
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    Maturazione:

    posto il 18 marzo del 2004 in barili di legno nuovo di piccola capacità (lt. 225) di rovere francese ed americano vi è restato fino alla fine di aprile 2005.
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    Imbottigliamento:

    il 12 maggio 2004 senza trattamenti di alcun genere né filtrazioni.
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    Bottiglie prodotte:

    4000.
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    Affinamento in bottiglia:

    in locale interrato, a temperatura naturale e costante, per oltre 45 mesi. Disponibile da ottobre 2011.
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    Colore:

    intensissimo di forte concentrazione antocianica.
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    Profumo:

    vinoso con sentori di ribes nero, pepe nero e sfumature di vaniglia e liquirizia.
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    Sapore:

    si confermano in bocca le sensazioni nasali amplificate da tutta la sua forza e consistenza.
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    Dati analitici all’atto dell’imbottigliamento:

    alcool 14,20%, acidità totale 5,30 per mille, colore 15,55 zuccheri 1,86 g/l zuccheri, polifenoli 4121 mg/l, estratto 33,4 g/l.
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    Temperatura di servizio:

    20 °C.
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    Abbinamenti gastronomici:

    grandi arrosti, carni alla brace, in particolare