Merano WineFestival: 4 WineHunter Award per i lievitati Loison

 

Merano WineFestival:  4 WineHunter Award  per i lievitati Loison

Gold per il Panettone alla Rosa e la Veneziana al Mandarino; Rosso per il Panettone Albicocca e Zenzero e la Veneziana Albicocca e Spezie. I riconoscimenti accompagnano una presenza al Merano WineFestival che attraversa due decenni: appuntamento con Loison Pasticceri il 6 e il 7 novembre nella Gourmet Arena, al tavolo 14 A. Quattro i WineHunter Award 2026 per Loison Pasticceri: Gold al Panettone alla Rosa e alla Veneziana al Mandarino, Rosso al Panettone Albicocca e Zenzero e alla Veneziana Albicocca e Spezie. Ad assegnare i riconoscimenti sono le commissioni di degustazione The WineHunter, coordinate da Helmuth Köcher, fondatore del Merano WineFestival che quest’anno è giunto alla 35^ edizione. La selezione premia quattro interpretazioni della pasticceria a lenta lievitazione del laboratorio di Costabissara (Vi), accomunate dalla ricerca sugli ingredienti aromatici: fiori, agrumi e spezie danno a ciascuna ricetta un carattere distinto.

Panettone alla Rosa: tripletta Gold in dieci anni Con il riconoscimento del 2026, il Panettone alla Rosa raggiunge tre Gold: il primo proprio nell’anno del debutto, il 2016, nell’allora Merano Culinaria Award, e il secondo nel 2018. Tre assegnazioni distribuite nell’arco di un decennio per una ricetta che ha portato la componente floreale tra le interpretazioni del panettone Loison. Lo sciroppo di rose liguri, Presidio Slow Food, e la crema alla rosa, realizzata con un particolare blend che comprende la Rosa Damascena, accompagnano l’uvetta. Il fiore entra dunque nella preparazione attraverso due ingredienti distinti, sui quali si concentra il lavoro di composizione della ricetta. La ricerca dell’equilibrio unisce sensibilità pasticcera e precisione nel dosaggio, perché la rosa si esprima con delicatezza e si armonizzi con il gusto dell’impasto. Veneziana al Mandarino: il Gold nel 2017 e nel 2026 Già premiata Gold nel 2017, la Veneziana al Mandarino ottiene lo stesso riconoscimento anche quest’anno. La ricetta valorizza due Presìdi Slow Food: il Mandarino Tardivo di Ciaculli, varietà autoctona della Conca d’Oro di Palermo, e la vaniglia naturale Bourbon del Madagascar. L’agrume deve il nome alla maturazione tardiva, tra gennaio e marzo, e si distingue per l’intensità aromatica e la dolcezza naturale. Nella Veneziana Loison è presente sotto forma di bucce candite, accompagnate dalla vaniglia e da un blend di quattro spezie selezionate. Un abbinamento che lega il frutto siciliano alla tradizione speziata della focaccia tipica veneziana. La ricetta, proposta nel formato da 600 grammi, è completata da una glassa alle mandorle, decorata con mandorle «Tuono» italiane e granella di zucchero. L’albicocca in due ricette da WineHunter Award Rosso Il WineHunter Award Rosso 2026 va al Panettone Albicocca e Zenzero e alla Veneziana Albicocca e Spezie: stesso frutto, abbinamenti diversi. Le due preparazioni permettono di raccontare come l’albicocca trovi spazio sia nel panettone sia in un lievitato della tradizione veneta, disponibile durante tutto l’anno. Nel panettone, l’albicocca e l’uvetta incontrano le note fresche e piccanti dello zenzero. Nella Veneziana, le albicocche candite sono accompagnate dalla vaniglia naturale Bourbon del Madagascar, Presidio Slow Food, e da un blend di quattro spezie. Anche la copertura contribuisce a distinguere le due ricette: la Veneziana è rifinita con glassa alle nocciole italiane, nocciole e granella di zucchero. Per la Veneziana Albicocca e Spezie, il riconoscimento si aggiunge al Gold ottenuto nel 2018.

Il legame con Slow Food: una storia che inizia nel 1995 Gli ingredienti Presìdi Slow Food presenti nei lievitati premiati premiati sono espressione di un legame che dura da oltre trent’anni. Loison formalizza l’adesione a Slow Food nel 1995, quando allora si chiamava Arcigola, dopo l’avvicinamento di Dario nei primi anni Novanta, testimoniato dalla tessera di socio a vita n. 28. Questa scelta prende forma nei rapporti con i produttori e nel lavoro sulle materie prime. Il Mandarino Tardivo di Ciaculli è acquistato direttamente dal Consorzio, con una canditura personalizzata e realizzata su misura per Loison Pasticceri. Per la vaniglia Bourbon del Madagascar, l’azienda collabora dagli inizi degli anni Duemila con la famiglia Ranja, attiva dal 1924 e giunta alla quarta generazione, che ne cura la coltivazione e la lavorazione a mano nella regione di Mananara Nord. Un percorso che comprende anche il Chinotto di Savona e il Pistacchio Verde di Bronte DOP, impiegato nella Veneziana dal 2012 e nel Panettone Pistacchio e Tè Matcha dal 2021: scelte attraverso le quali la ricerca pasticcera dà spazio a produzioni e saperi legati ai territori. Una presenza al Merano WineFestival che attraversa due decenni.  La presenza di Loison al Merano WineFestival attraversa due decenni. Un appuntamento che nel tempo ha consolidato il dialogo con operatori, giornalisti e appassionati italiani e stranieri, accompagnando il percorso internazionale del laboratorio vicentino. Oggi l’azienda raggiunge oltre 75 Paesi, realizza all’estero il 66% del fatturato e conta oltre 600 clienti diretti nel mondo. Merano offre l’occasione per ritrovare interlocutori di lunga data e far conoscere la propria pasticceria a un nuovo pubblico. L’invito è alla 35ª edizione del Merano WineFestival, il 6 e il 7 novembre 2026, nella Gourmet Arena, al tavolo 14 A, per incontrare Loison e scoprire da vicino ricette, ingredienti e lievitati premiati.