PROVERBIO (O DETTO)
lunedì 23 marzo 2026
Legale dover stare sotto le grinfie della Michelin?
Fino a quando
sarà legale dover stare sotto le grinfie
della Michelin?
Dal gesto clamoroso di Gualtiero Marchesi ed Ezio Santin che restituirono le stelle Michelin fino al caso recente di Sébastien Bras, si riapre il dibattito sul “peso” della Guida Rossa. Tra prestigio, pressione e sostenibilità economica, sempre più chef mettono in discussione il modello dell’alta cucina dove una volta entrati si è come in gabbia
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