I SOGNI ESTIVIi in cucina dei fratelli Cera

I sogni estivi 

in cucina 

dei fratelli Cera

Piatto d’autore abbinato a un grande vino della Cantina San Michele

 

Dopo il successo riscontrato non poteva mancare il bis di “Sogni estivi”, l’evento organizzato dalla Cantina San Michele Appiano che vede protagonisti gli chef stellati d’Italia e i grandi vini del territorio.

La prima edizione della scorsa estate ha visto protagonisti assieme ai vini bianchi della “cantina eccellenza” dell’Alto Adige, chef da nord a sud dell’Italia come Herbert Hintner, Alfonso Caputo e Nicola Portinari. In scena, anzi tra i fornelli, i fratelli Daniele, Lorena e Lionello Cera con lo “Spaghettino freddo con mazzancolla, lucerna, salsa ai pistacchi di Bronte, capperi e basilico” proposto nel menu dell’”Antica Osteria Cera”, che vanta ben due stelle Michelin.

Si tratta di un piatto curato con eleganza, ma che soprattutto esprime la passione per il pesce di mare, i colori e i sapori della natura. Una ricetta che può essere preparata anche in casa e accompagnata da vini d’eccellenza.

Allo 'spaghettino freddo' sarà abbinato il Sauvignon Sanct Valentin, vanto del winemaker Hans Terzer, che ha prodotto un vino di classe superiore, dal frutto seducente, con una buona mineralità e persistenza. Colore verde giallognolo, al naso un fitto bouquet di frutta gialla, uva spina, fiori di sambuco e ribes maturo. In bocca note di acidità croccante, morbida corposità ed elegante pienezza. E’ l’abbinamento perfetto per i piatti di pesce leggermente speziati come nel caso dello spaghettino freddo condito con olio allo zenzero e pepe.

Ricetta
Salsa di pistacchi: 200gr. di pistacchi. Frullare con poca acqua.
Per 1 Persona: 1 mazzancolla viva media, 10 cubetti di lucerne, acqua di vongole, olio allo zenzero, falso pepe del Perù, sale di Maldon. Mettere la mazzancolla e la lucerna in una ciotola e condirla all’ultimo momento con sale, olio allo zenzero, pepe, 1 cucchiaio di acqua di vongole. 30 gr. di spaghetti per pz.

Cucinare gli spaghetti in acqua salata per 3 minuti, raffreddarli in acqua e ghiaccio e asciugarli bene. Condire con olio allo zenzero, sale e pepe.

Preparazione
Mettere in una fondina 2 cucchiai di salsa pistacchi, mezzo pesce condito sotto con sopra gli spaghetti fatti su a gomitolo, finire con l’altro pesce, un filo di olio, un giro di pepe, 2 foglie di basilico.

Nella foto principale i tre fratelli Cera, da sinistra gli chef Daniele, lorena e Lionello

Antica Osteria Cera
via Marghera, 24
loc. Lughetto, Campagna Lupia (VE)
tel. 041 5185009

www.osteriacera.it

Donato Sinigaglia

vinoecibo