PROVERBIO (O DETTO)
ED SMS IN RIMA
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sabato 1 novembre 2025
convivium2000.blogspot.com: NUOVO RECORD 34.200 post!
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NUOVO RECORD
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del nostro blog
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Come riconoscere (e fare) un panettone davvero artigianale
Come riconoscere
(e fare) un panettone davvero artigianale
Riconoscere (e fare) un panettone artigianale significa entrare nel merito del mestiere: saper leggere la fermentazione, capire la logica del lievito madre, dosare con rigore le materie prime, controllare umidità e tempi. È un lavoro di equilibrio e cultura tecnica, non di apparenza, dove la semplicità è il segno più alto di competenza
DIMMI QUANDO SEI NATO: OGGI 2 NOVEMBRE
DIMMI QUANDO SEI NATO:
OGGI 2 NOVEMBRE
Dimmi quando sei nato e... ti dirò chi sei! Un buon astrologo...
Ristoranti e hotel, obbligo di abbinare Pos e cassa
Ristoranti e hotel,
dal 1° gennaio 2026
obbligo di abbinare
Pos e cassa
Dal 1° gennaio 2026 ristoranti e alberghi dovranno collegare i propri strumenti di pagamento elettronico ai registratori telematici tramite il servizio online dell’Agenzia delle Entrate: ci saranno 45 giorni per registrarli
Olimpiadi 2026: +160% di turisti stranieri al Nord
Olimpiadi Milano-Cortina 2026: +160% di turisti stranieri al Nord
A quasi 100 giorni dall’inizio delle Olimpiadi invernali di Milano-Cortina 2026, Visa registra un aumento del 160% degli arrivi internazionali, con boom di passeggeri negli aeroporti del Nord e forte attesa anche tra i residenti
Manovra 2026, caos sugli affitti brevi
Manovra 2026, caos sugli affitti brevi: l’aumento della cedolare spacca la maggioranza
Nella legge di bilancio 2026 arriva l’aumento della cedolare secca sugli affitti brevi dal 21% al 26%, ma solo per chi utilizza piattaforme come Airbnb e Booking. La misura, voluta dal Mef, riguarda circa il 90% degli host e punta a un gettito aggiuntivo di 102 milioni di euro. Forza Italia e Lega si oppongono, chiedendo modifiche in Parlamento per tutelare i piccoli
proprietari
Torna il panettone firmato Loison e Jre per Airc
Dalla pasticceria alla ricerca:
torna il panettone
firmato Loison
e Jre per Airc
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Per Natale 2025 torna il panettone solidale di Fondazione Airc, firmato da Loison Pasticceri e dagli chef Jre-Italia. Una nuova ricetta con olio extravergine d’oliva per sostenere la ricerca sui tumori infantili
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venerdì 31 ottobre 2025
Matrimonio tra Champagne e salumi italiani
Bollicine e sapori di bottega:
come nasce il matrimonio
tra Champagne
e salumi italiani
Lo Champagne Day invita a celebrare le bollicine francesi, ma ogni momento è buono per gustarle, anche con abbinamenti insoliti. Il Bureau du Champagne Italia propone un sorprendente dialogo tra Champagne e salumi italiani
DIMMI QUANDO SEI NATO: OGGI 1. NOVEMBRE
DIMMI QUANDO SEI NATO: OGGI 1. NOVEMBRE
Dimmi quando sei nato e... ti dirò chi sei! Un buon astrologo...A novembre si brinda con il Novello 2025
A novembre si brinda
con il Novello 2025
Vino profumatissimo, ottenuto con la tecnica della macerazione carbonica degli acini, precede di qualche settimana l’uscita in Francia del Beaujolais Noveau. Nel nostro Paese può essere commercializzato dal 30 ottobre. 
Coperto al ristorante sì o no?
Coperto al ristorante
sì o no? L’Italia divisa anche a tavola
In Italia il coperto resta una zona grigia del diritto: nessuna norma nazionale ne regola importi o limiti, lasciando ai ristoratori ampia libertà purché vi sia trasparenza nei menu. A fare eccezione è il Lazio, unica regione ad averne vietato l’addebito, riaccendendo il dibattito su una disciplina unitaria e sulla tutela del consumatore
Il turismo della Toscana con le rotte del gusto e delle Dop
Il turismo della Toscana cresce seguendo le rotte del gusto e delle Dop
Non è solo la bellezza dei paesaggi a muovere i turisti, ma la forza di un territorio che ha fatto del cibo un linguaggio identitario. In Toscana, la Dop Economy diventa esperienza: dagli agriturismi ai piccoli produttori , il turismo si intreccia con il gusto e ne amplifica il valore sociale ed economico
Open Plate: la nuova frontiera dell’ospitalità europea
Open Plate:
la nuova frontiera
dell’ospitalità europea
Open Plate, ideato dallo chef Oleksandr Pundyev, rivoluziona l’ospitalità con un feedback diretto e immediato tra sala e cucina: dati rapidi, morale più alto e qualità sempre sotto controllo
Halloween, lo “zuccaturismo” cresce
Halloween,
lo “zuccaturismo” cresce:
vale più di 30 milioni di euro
Lo “zuccaturismo” cresce in Italia: campi di zucche, laboratori di intaglio e menu autunnali offrono esperienze per tutte le età, tra agriturismi, mercati e biodiversità locale
giovedì 30 ottobre 2025
PROVERBIO (O DETTO) ED SMS IN RIMA DEL 31 OTTOBRE
PROVERBIO (O DETTO)
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| Ma che freddo fa! Un brulè? |
DIMMI QUANDO SEI NATO: OGGI 31 OTTOBRE
DIMMI QUANDO SEI NATO: OGGI 31 OTTOBRE
Dimmi quando sei nato e... ti dirò chi sei! Un buon astrologo...Mance digitali, svolta in quattro mesi
Mance digitali, svolta
in quattro mesi: otto Pos su 10 ora sono pronti
In pochi mesi si è passati da un sistema percepito come inadeguato a una rete tecnologica pronta all'uso: l’80% dei Pos può già gestire le mance elettroniche. Ora il nodo è solamente culturale e operativo, tra resistenze sul campo e un quadro normativo che punta a valorizzare il lavoro nel turismo e nella ristorazione
Così la pasticceria cambia paradigma
Senza zuccheri aggiunti e con metodo scientifico: così la pasticceria cambia paradigma
La pasticceria sta vivendo una trasformazione: ridurre gli zuccheri non basta più. Grazie alla collaborazione tra nutrizionisti, scienziati e maestri pasticceri, nasce la nuova pasticceria funzionale, che unisce gusto, consistenza e salute. Dolci senza zuccheri aggiunti, glutine o lattosio, arricchiti con fibre, micronutrienti e fitonutrienti, diventano accessibili, nutrienti e sostenibili
Più Pos, meno margini
Più Pos, meno margini: servono zero commissioni
sui micropagamenti
per l'Horeca
Nel 2022, i costi dei pagamenti in Italia sono scesi allo 0,61% del PIL, ma restano elevati per l'Horeca, specie sui micropagamenti. Nonostante il raddoppio delle transazioni digitali, gli esercenti faticano a sostenere le commissioni. Fipe chiede trasparenza e costi azzerati. Intanto, avanzano le mance digitali e il circuito Bancomat annuncia nuovi rincari dal 2025
Qualità dell’aria al ristorante: un obbligo
Qualità dell’aria al ristorante: un obbligo che molti ignorano, ma un problema reale
La corretta ventilazione è essenziale per garantire sicurezza, comfort e igiene, evitando anche che gli odori della cucina penetrino in sala. Impianti aeraulici e di estrazione richiedono manutenzione e sanificazione periodiche, spesso ignorate. Tecnici e aziende specializzate denunciano rischi economici, sanitari e penali per chi trascura questi obblighi
Nel Casertano oltre 60 intossicati da salmonella
Nel Casertano
oltre 60 intossicati
da salmonella
dopo aver mangiato
al ristorante
I contagi si sono verificati in giorni diversi, tra il 31 agosto e i primi di settembre. L’Asl ipotizza la presenza di un portatore sano. Intanto il locale resta chiuso in attesa di bonifica e verifiche [...]
Halloween, l’abusivismo che spaventa
Halloween, l’abusivismo
che spaventa. Silb-Fipe:
«Vetrina dell’illegalità»
Silb-Fipe denuncia la crescita di feste e serate abusive organizzate per Halloween in tutta Italia, chiedendo maggiori controlli e sanzioni per tutelare la sicurezza e la concorrenza leale nel settore dell’intrattenimento
mercoledì 29 ottobre 2025
E se il Pos non funziona?
E se il Pos
non funziona? Diritti
e doveri fra clienti
e ristoratori
Quando il pagamento elettronico diventa impossibile (per svariati motivi), la legge mette ordine tra buon senso e responsabilità. Il ristoratore deve avvisare in modo chiaro, ma il cliente resta tenuto a saldare: esistono però soluzioni legittime che evitano conflitti e gesti fuori luogo
DIMMI QUANDO SEI NATO: OGGI 30 OTTOBRE
DIMMI QUANDO SEI NATO: OGGI 30 OTTOBRE
Dimmi quando sei nato e... ti dirò chi sei! Un buon astrologo...Viaggio alla scoperta di Hong Kong
Viaggio alla scoperta di Hong Kong, la capitale mondiale della mixology
La metropoli asiatica Hong Kong vive in equilibrio su un confine invisibile: è frenetica ma impeccabile, satura di luci e profumi eppure sorprendentemente ordinata (e sicura). Ogni gesto urbano segue una logica nascosta, come un cocktail costruito con precisione maniacale. Nella città che non conosce pause, la miscelazione diventa la sua forma più nitida di armonia
Freddo: come cambiano le vetrine refrigerate
Freddo sostenibile:
come cambiano
le vetrine refrigerate
per l'Horeca
Alba è la nuova gamma di vetrine refrigerate Iarp per il mondo Food&Beverage e Horeca firmata Epta. Design full glass, efficienza energetica e materiali sostenibili ridefiniscono visibilità, capacità e impatto ambientale
Il burro perfetto non esiste? In pasticceria sì
Il burro perfetto non esiste? In pasticceria sì: ecco quello giusto per ogni tipo di impasto
Nella rubrica Scienza degli Ingredienti in pasticceria oggi analizziamo il ruolo del burro, dalle tipologie alle funzioni tecniche e sensoriali. Una guida completa su punto di fusione, plasticità e cristallizzazione per ottenere prodotti perfetti, fragranti e aromatici. Dalla scelta della tipologia alla conservazione, ogni dettaglio è fondamentale per valorizzare la resa finale
Daikon, il ravanello orientale
Daikon,
il ravanello orientale
che fa bene a intestino
e metabolismo
Radice lunga e croccante originaria dell’Asia, il daikon è sempre più apprezzato anche in Occidente per le sue proprietà depurative. Ricco d’acqua e povero di calorie, sostiene digestione e benessere generale
Iginio Massari dice No al “quanto basta”
Dosi in pasticceria? Iginio Massari dice No al “quanto basta”. Serve quanto serve
Memoria, tecnica e comunicazione. Il maestro Iginio Massari racconta a Italia a Tavola la sua visione della pasticceria: «Precisione e misura sono gli ingredienti del futuro». Dal ricordo del minestrone al confronto con l’intelligenza artificiale, passando per la centralità della bellezza, il celebre pasticcere bresciano si distingue sempre per la sua ironia pungente
martedì 28 ottobre 2025
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All'Osteria Morelli le meraviglie di Sua Maestà il miele
All'Osteria Morelli
le meraviglie
di Sua Maestà il miele
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Golosaria: dalla rivoluzione di Bottura...
Golosaria:
dalla rivoluzione
di Bottura, Cracco
e Scabin al “gusto
della contemporaneità”
Golosaria 2025 esplora il gusto della contemporaneità, con focus su giovani produttori, filiere corte, biodiversità, esperienze dirette e relazione con il pubblico. Paolo Massobrio racconta vent’anni di lavoro, sostenibilità, strumenti di comunicazione e valorizzazione concreta della cucina italiana. L'appuntamento è dal 1° al 3 novembre negli spazi di Rho Fiera a Milano
DIMMI QUANDO SEI NATO: OGGI 29 OTTOBRE
DIMMI QUANDO SEI NATO:
OGGI 29 OTTOBRE
Dimmi quando sei nato e... ti dirò chi sei! Un buon astrologo...
«Il vino non è solo per intenditori»
«Il vino non è solo
per intenditori»:
Camilli sdogana
il sommelier pop
Intervista esclusiva a Sandro Camilli, presidente dell'associazione italiana sommelier: «Serve un linguaggio più smart e popolare, per far capire che anche il vino è giovane». Camilli rilancia il ruolo del sommelier e chiede ai ristoratori di investire finalmente nel personale di sala. Intanto Ais celebra i suoi 60 anni: dall'intuizione di Jean Valenti all’attuale impegno come Ente del Terzo Settore
Il sommelier che rompe le regole
Il sommelier
che rompe le regole: “non serve più” il vino, lo racconta
(e lo produce)
Paolo Porfidio, miglior sommelier 2023 di Identità Golose e premio “Personaggio dell’anno - Italia a Tavola 2019” nella categoria Sala e Hotel, oggi head sommelier dell’Excelsior Gallia, scardina i vecchi schemi: ha creato una sua etichetta, trasforma il vino in racconto e dice basta ai sommelier «pinguini e portapiatti» che non emozionano più nessuno
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