Colazioni, surgelati e nuove sfide del fuoricasa
Il nuovo numero di Italia a Tavola entra nel vivo delle trasformazioni che stanno ridisegnando il fuoricasa, dal mondo della pasticceria e del foodservice internazionale alle sfide operative della ristorazione contemporanea. Al centro, Sigep World 2026, in programma dal 16 al 20 gennaio alla Fiera di Rimini, osservatorio privilegiato su tendenze, innovazione e modelli di business.
Ampio spazio è dedicato alla colazione in hotel, oggi leva strategica per definire identità, posizionamento e customer experience. Il numero analizza approcci che puntano su produzione interna, filiere locali e soluzioni ibride, capaci di migliorare qualità percepita e sostenibilità economica senza complicare il servizio.
Tra i dossier centrali, anche quello sulla pasticceria surgelata, sempre più integrata nei flussi del fuoricasa. Con oltre 1 milione di tonnellate consumate nel 2024 e un valore di 1,83 miliardi di euro nel canale Horeca, i surgelati si confermano uno strumento per ridurre sprechi, ottimizzare tempi e garantire standard qualitativi costanti, in equilibrio tra artigianalità ed efficienza.
Altro tema chiave è il gluten free, tra crescita della domanda e responsabilità operative. Dalla celiachia alle opportunità di mercato, il numero affronta dati, criticità e soluzioni concrete per bar, ristoranti e hotel, con focus su sicurezza, formazione e differenziazione dell’offerta, fino alle proposte dedicate per colazioni e dessert pronti.
In copertina, Bindi celebra 80 anni di storia e presenta al Sigep le novità della Collezione 2026. Spazio anche all’innovazione tecnica, dagli stampi per l’alta pasticceria alle nuove tecnologie per la crema pasticcera, e agli appuntamenti chiave del beverage, tra Beer&Food Attraction e Mixology Attraction.
A chiudere, uno sguardo alla filiera e alla valorizzazione dei prodotti: dalla svolta di Sogemi al Mercato Alimentare di Milano agli abbinamenti d’autore. Un numero che unisce analisi, tecnica e visione, pensato per chi lavora ogni giorno nel fuoricasa reale.
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