Sandrigo "caput mundi" del baccalà alla vicentina

 Sandrigo "caput mundi" 

del baccalà alla vicentina

La località veneta adagiata ai piedi dell'Altopiano di Asiago si prepara ad accogliere la 39ª edizione della Festa dedicata allo stoccafisso delle Lofoten. Martedì 15 settembre il Gran Galà

con il pantagruelico menu dedicato all'avventuroso viaggio europeo del mercante veneziano Pietro Querini tra baccalà e stoccafisso, realizzato in collaborazione con il gruppo ristoratori della Venerabile Confraternita del Baccalà alla Vicentina. Ricchissimo il programma degli eventi con l'investitura dei nuovi cavalieri domenica 27 settembre.

di Giuseppe Casagrande

E' cominciato il conto alla rovescia a Sandrigo, la località adagiata ai piedi dell'Altopiano di Asiago, per accogliere la 39ª edizione della Festa del Bacalà alla Vicentina, in programma dal 15 al 28 settembre 2026. L’appuntamento, tra i più "gettonati" del calendario gastronomico a cavallo tra la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno, porta nel cuore del Veneto il bacalà la storia gastronomica (ma non solo) dello stoccafisso con un programma che unisce cucina, cultura, musica e scoperta del territorio.

 

L’edizione 2026 si inserisce in un momento particolarmente significativo per la gastronomia: l’Accademia Italiana della Cucina ha infatti scelto come tema dell'anno "Baccalà, stoccafisso e gli altri pesci conservati sotto sale o essiccati o affumicati nella cucina della tradizione regionale". 

Sandrigo e la "Via Querinissima", itinerario culturale 

del Consiglio d'Europa

In questo contesto Sandrigo, legata da secoli alla cultura dello stoccafisso e alla memoria dell'avventuroso viaggio del mercante veneziano Pietro Querini, diventa una tappa naturale per raccontare come una materia prima del Nord Europa abbia attraversato il Vecchio Continente per diventare uno dei piatti identitari del Veneto. 

Proprio dal percorso di ritorno di Querini è stata tratta l’ispirazione per il progetto della "Via Querinissima", oggi certificata Itinerario Culturale del Consiglio d’Europa: uno dei più autorevoli riconoscimenti europei dedicati ai percorsi che promuovono i valori condivisi tra i Paesi Europei, il dialogo interculturale e la cooperazione tra territori.

Protagonista della Festa la ricetta tradizionale 

con lo stoccafisso delle Lofoten

 

Al centro della Festa resta il bacalà alla vicentina, preparato secondo la ricetta tradizionale della Confraternita del Bacalà e con solo Stoccafisso di Lofoten IGP. Il menu 2026 affianca come sempre alla preparazione classica diverse interpretazioni: ravioli fatti a mano, gnocchi di patate, pizza gourmet, bigoli al torcio e risotto. Sono previste anche proposte dedicate a bambini, vegetariani e celiaci, con abbinamenti ai vini del territorio firmati Cantina Beato Bartolomeo da Breganze.

 

“Lo stoccafisso è un prodotto sempre più raro, che richiede tempo, cura e rappresenta un patrimonio prezioso della nostra cultura gastronomica" ha sottolinea Antonio Chemello, presidente di Pro Sandrigo, presentando la 39ª edizione della Festa. "Anche in uno scenario internazionale preoccupante, Pro Sandrigo continua a lavorare per mantenere alto il valore dell’offerta, senza risparmiare sulla qualità del prodotto" ha aggiunto con giustificato orgoglio.

Il Gran Galà sarà dedicato al viaggio (1431-1432) 

del mercante Pietro Querini

 

Aprirà i festeggiamenti, come è ormai tradizione il "Gran Galà del Bacalà" in programma martedì 15 settembre, ore 20.30, con il pantagruelico menu dedicato al viaggio europeo di Pietro Querini tra baccalà e stoccafisso, realizzato in collaborazione con il gruppo ristoratori della Confraternita del Bacalà. 

Tiziana Agostini, presidente della Venerabile
Confraternita del Bacalà alla Vicentina

Il Gran Galà quest'anno sarà dedicato al tema "Viaggio nell’Europa dello Stoccafisso e del Baccalà" e si svilupperà attraverso un menu di sette portate realizzato dal gruppo ristoratori della Venerabile Confraternita del Bacalà alla Vicentina. Il percorso gastronomico richiamerà la vicenda storica da cui nasce il rapporto tra il Veneto e le isole Lofoten: partito da Candia nel 1431, il mercante veneziano Pietro Querini fece naufragio sull’isola norvegese di Røst, dove scoprì lo stoccafisso, il merluzzo essiccato naturalmente ai venti del Nord. Tornato in patria contribuì alla diffusione di questo alimento, entrato nel tempo nella cucina veneta fino a diventare l’ingrediente principale del bacalà alla vicentina. L'evento del 15 settembre vedrà impegnati 30 chef, 35 camerieri e 40 Cavalieri del Bacalà. Durante la cena si terrà inoltre l’investitura straordinaria dei nuovi Cavalieri.

La storia dello stoccafisso e il legame tra Sandrigo, 

Venezia e le Isole Lofoten

Lunedì 21 settembre, alle 19.30, l’area gastronomica di Parco 3000 accoglierà "Riso… Ti Amo" con il risotto protagonista in quattro varianti.

 

Il programma culturale accompagnerà l’esperienza gastronomica con iniziative dedicate alla storia dello stoccafisso e al legame tra Sandrigo, Venezia e le Isole Lofoten. Dal 24 al 29 settembre Villa Sesso Schiavo ospiterà la mostra "Viaggio, sapori e identità: il racconto fotografico sul viaggio di Querini". Sono inoltre previsti mini tour guidati alla scoperta delle ville e degli oratori di Sandrigo, durante i quali verrà narrata la vicenda di Querini e l’arrivo dello stoccafisso nella cultura veneta.

 

Tra gli appuntamenti più attesi "Note sulla Via Querinissima", opera musicale nata dagli scambi culturali tra gli studenti dell’Istituto Comprensivo Zanella di Sandrigo e gli studenti della Scuola Musicale tedesca di  Hansestadt Stade, città della Bassa Sassonia, lungo il percorso compiuto da Querini, via terra, nel suo rientro a Venezia nel 1432. L'evento si terrà venerdì 25 settembre alle ore 21 in Piazza SS. Filippo e Giacomo.

Domenica 27 settembre la cerimonia delle investiture della Confraternita

Sabato 26 settembre Palazzo Marconi ospiterà il "Premio La Querina", riconoscimento istituito per celebrare la figura di Pietro Querini organizzato in collaborazione con il Comitato per le attività culturali della Biblioteca, il Comune di Sandrigo e la Confraternita del Bacalà alla Vicentina. Nella stessa giornata lo spettacolo di danze tradizionali "Oltre i confini" del Gruppo Folkloristico La Farandola renderà omaggio ai territori attraversati dalla rotta. 

Domenica 27 settembre si terrà la Cerimonia delle Investiture della Confraternita del Bacalà alla Vicentina alla presenza delle autorità e dei produttori dello Stoccafisso Lofoten IGP.

 

La Festa del Baccalà alla Vicentina è organizzata da Pro Sandrigo, con il patrocinio della Regione del Veneto e del Comune di Sandrigo, il supporto dei main sponsor BCC Veneta, Consorzio Tørrfisk Lofoten - Seafood from Norway e la partecipazione della Venerabile Confraternita del Bacalà alla Vicentina.