Il rincaro dei costi energetici e delle materie prime, alimentato da vere e proprie speculazioni di mercato a beneficio delle solite lobby, ha scatenato una “percepita” e forte ondata inflazionistica in questo ultimo periodo d’estate. Dinamiche che l’Istat, con ogni probabilità, ci fotograferà ufficialmente solo alla chiusura definitiva degli ombrelloni. L’estate è un periodo dove usualmente si vorrebbe pensare a un po’ di meritate vacanze, al rilassamento e al recupero, e non certo al dover fare i conti di quante giornate la famiglia può permettersi di stare al mare.
La crisi dei costi entra nelle cucine italiane
Dati ufficiali e le associazioni dei consumatori hanno confermato un nuovo e costante trend al rialzo del costo della vita in Italia, e non solo. Le fluttuazioni dei mercati hanno gravato sia sui bilanci delle famiglie sia su quelli delle imprese, in un contesto macroeconomico già teso. Questo scenario non resta fuori dalle porte dei ristoranti; al contrario, si riversa direttamente sulle cucine, sui loro fatturati e di riflesso sui già scarni guadagni.
La Federazione Italiana Cuochi, in quanto ente ufficiale di rappresentanza della categoria, si trova oggi a dover gestire e supportare i professionisti proprio di fronte a tutte queste sfide, già previste in tempi non sospetti e affrontate con i giusti atteggiamenti, non di “austerity” ma di una opportunità per giungere a una cucina più sostenibile.
Dalla lotta allo spreco alla cucina circolare: il percorso della Fic
Già nei primi anni del 2000 i giudici della WordChefs (allora WACS), nei loro concorsi culinari internazionali, cominciavano a valutare positivamente i concorrenti che avevano un approccio sostenibile e di lotta allo spreco con i loro programmi di gara. Tanto che alla 22ª Olimpiade Culinaria di Erfurt (Germania) si sottoscrisse un formale documento, da parte del “gotha” mondiale della cucina, di una ricerca dell’ottimizzazione e della lotta allo spreco per una cucina sempre più sostenibile. Da allora la Fic, attraverso la “governance” del mio insediamento, ha agito e incentivato la formazione attraverso innumerevoli corsi professionali, promuovendo tecniche culinarie d’avanguardia volte al “rifiuto zero” e al massimo sfruttamento degli ingredienti per una cucina circolare.
Abbiamo contrastato inoltre i costi di trasporto e il brutto “business” dei prodotti d’importazione, per una cucina migliore a “Km 0”, attraverso prodotti locali e stagionali, per valorizzare il nostro territorio e la filiera corta. Questo non solo taglia i costi logistici, ma sposa la missione storica della Fic: tutelare e promuovere l’intero patrimonio gastronomico italiano.
Il cuoco moderno tra qualità, gestione economica e responsabilità
La figura del cuoco moderno non è più solo quella di un artista del gusto, ma anche quella di un attento manager economico e sociale. Di fronte a ogni sorta di crisi che investe le economie, la Federazione dimostra che la cucina italiana sa reagire non abbassando la qualità, ma elevando la competenza, l’ingegno e la responsabilità verso tutto e tutti.
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