CARPINETO: RACCOLTA DELLE OLIVE
A CHIANCIANO TERME E A CHIUSI
The olive harvest is under way Excellent quality but very low yield, about 11.5%
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mercoledì 30 ottobre 2013
CESARI A VINO VIP DI CORTINA
CESARI A CORTINA
PER IL VINO VIP 2013
Weekend in alta quota quello del 13-15 luglio per Umberto Cesari: la maison di Castel San Pietro Terme ha preso parte a VINO VIP CORTINA , la Biennale del vino italiano ideata e organizzata da Civiltà del bere a Cortina d’Ampezzo, la perla delle Dolomiti e capitale italiana degli sport invernali. Liano Sangiovese Cabernet Sauvignon 2010 ha accompagnato i brindisi durante la cena di gala, mentre Liano Chardonnay Sauvignon Blanc 2011 è stato protagonista, in alcuni locali, degli assaggi gourmet, piatti creati ad hoc per l’occasione e abbinati al bianco di punta di casa Cesari. Entrambi poi, insieme a Tauleto 2007, sono volati a quota 2000 metri al Rifugio Faloria per il Wine Tasting delle Aquile, la degustazione delle migliori etichette italiane. Un finale in bellez
za per Umberto Cesari e per i suoi vini, ambasciatori dell’eccellenza emiliano romagnola anche ad alta quota. Vino Vip a Cortina Tortelloni di zucca, fonduta al parmigiano reggiano, pancetta croccante.
RICETTA DELLA STAGIONE
Preparazione
• Sciogliere a bagnomaria tutti gli ingredienti per la fonduta,
passare al mixer e al colino fine.
• Privare la zucca dei semi interni ma non della buccia, tagliarla
a pezzi e cuocerla in forno preriscaldato a 180° per
un’ora abbondante.
• Nel frattempo preparare l’impasto per la sfoglia con le uova e la farina, quindi farlo riposare una mezzora avvolto nella pellicola alimentare.
• Portata a cottura la zucca, farla raffreddare, privarla della
buccia e passarla allo schiacciapatate raccogliendo la polpa
in una terrina. Unire a questa il parmigiano, il sale, il pepe, la
noce moscata.
• Con l’aiuto di un mattarello e di un po’ di farina stendere
la sfoglia piuttosto sottile, ricavare dei cerchi con il coppapasta
e sistemare al centro di ognuno di essi poca farcia.
Chiudere i tortelli, cuocere in abbondante acqua salata e
adagiare sulla fonduta.
• Cospargere con pancetta precedemente tagliata a striscioline
e saltata in padella fino a renderla croccante.
VINO CONSIGLIATO Sangiovese di Romagna DOC Riserva
Ingredienti per 4/5 persone
Ricetta dello Chef Diego Martinelli
400 g di farina ‘00’ 4 uova 1,5 kg di zucca 100 g di parmigiano gratt.
200 g pancetta stesa sale, pepe, noce moscata
q.b. burro per la fonduta: 300 ml panna 300 g parmigiano gratt.
200 g mascarpone 50 ml marsala
PER IL VINO VIP 2013
Weekend in alta quota quello del 13-15 luglio per Umberto Cesari: la maison di Castel San Pietro Terme ha preso parte a VINO VIP CORTINA , la Biennale del vino italiano ideata e organizzata da Civiltà del bere a Cortina d’Ampezzo, la perla delle Dolomiti e capitale italiana degli sport invernali. Liano Sangiovese Cabernet Sauvignon 2010 ha accompagnato i brindisi durante la cena di gala, mentre Liano Chardonnay Sauvignon Blanc 2011 è stato protagonista, in alcuni locali, degli assaggi gourmet, piatti creati ad hoc per l’occasione e abbinati al bianco di punta di casa Cesari. Entrambi poi, insieme a Tauleto 2007, sono volati a quota 2000 metri al Rifugio Faloria per il Wine Tasting delle Aquile, la degustazione delle migliori etichette italiane. Un finale in bellezza per Umberto Cesari e per i suoi vini, ambasciatori dell’eccellenza emiliano romagnola anche ad alta quota. Vino Vip a Cortina Tortelloni di zucca, fonduta al parmigiano reggiano, pancetta croccante.
RICETTA DELLA STAGIONEPreparazione
• Sciogliere a bagnomaria tutti gli ingredienti per la fonduta,
passare al mixer e al colino fine.
• Privare la zucca dei semi interni ma non della buccia, tagliarla
a pezzi e cuocerla in forno preriscaldato a 180° per
un’ora abbondante.
• Nel frattempo preparare l’impasto per la sfoglia con le uova e la farina, quindi farlo riposare una mezzora avvolto nella pellicola alimentare.
• Portata a cottura la zucca, farla raffreddare, privarla dellabuccia e passarla allo schiacciapatate raccogliendo la polpa
in una terrina. Unire a questa il parmigiano, il sale, il pepe, la
noce moscata.
• Con l’aiuto di un mattarello e di un po’ di farina stendere
la sfoglia piuttosto sottile, ricavare dei cerchi con il coppapasta
e sistemare al centro di ognuno di essi poca farcia.
Chiudere i tortelli, cuocere in abbondante acqua salata e
adagiare sulla fonduta.
• Cospargere con pancetta precedemente tagliata a striscioline
e saltata in padella fino a renderla croccante.
VINO CONSIGLIATO Sangiovese di Romagna DOC Riserva
Ingredienti per 4/5 persone
Ricetta dello Chef Diego Martinelli
400 g di farina ‘00’ 4 uova 1,5 kg di zucca 100 g di parmigiano gratt.
200 g pancetta stesa sale, pepe, noce moscata
q.b. burro per la fonduta: 300 ml panna 300 g parmigiano gratt.
200 g mascarpone 50 ml marsala
martedì 29 ottobre 2013
"CUOCHI A COLORI"
Venezia: ripartono
i Cuochi a Colori
gli ambasciatori
dello stile italiano
Mese dopo mese la prospettiva di un’uscita dalla crisi e la speranza di una ripresa dell’economia vengono puntualmente rinviate. Eppure di occasioni per ricostruire un po’ di certezze e dare segnali di ottimismo ce ne potrebbero essere.
i Cuochi a Colori
gli ambasciatori
dello stile italiano
Mese dopo mese la prospettiva di un’uscita dalla crisi e la speranza di una ripresa dell’economia vengono puntualmente rinviate. Eppure di occasioni per ricostruire un po’ di certezze e dare segnali di ottimismo ce ne potrebbero essere.
UN SMS DI…VINO AL GIORNO
UN SMS DI…VINO AL GIORNO
497
SPRITZ
T’ho invitata per lo Spritz
(il mio bar non è il Ritz)
Vino bianco, acqua frizzante
buccia d’arancia, amaricante
Fallo alcolico se vuoi!
Se t’ubriachi son affari tuoi
Dal libro “in 160 BATTUTE … 500 SMS IN RIMA
497
SPRITZ
T’ho invitata per lo Spritz
(il mio bar non è il Ritz)
Vino bianco, acqua frizzante
buccia d’arancia, amaricante
Fallo alcolico se vuoi!
Se t’ubriachi son affari tuoi
Dal libro “in 160 BATTUTE … 500 SMS IN RIMA
domenica 27 ottobre 2013
CESARI: e grandi personaggi
OGGI IN CANADA il 31 IN MESSICO
CESARI E L'EMILIA ROMAGNA
Una serata speciale, un viaggio in una terra di eccellenze, un’esperienza gustativa di
alto livello, un percorso alla scoperta della cultura, dei sapori e delle eccellenze della
regione: "Vieni con me in Emilia Romagna" sarà tutto questo.
CESARI E L'EMILIA ROMAGNA
Una serata speciale, un viaggio in una terra di eccellenze, un’esperienza gustativa di
alto livello, un percorso alla scoperta della cultura, dei sapori e delle eccellenze della
regione: "Vieni con me in Emilia Romagna" sarà tutto questo.
sabato 26 ottobre 2013
IL ROSSO PROTEGGE L'UDITO
E ORA SCOPRIAMO
CHE IL VINO ROSSO
PROTEGGE L’UDITO
Sul vino rosso non si finisce mai di conoscere le sue proprietà terapeutiche.
CHE IL VINO ROSSO
PROTEGGE L’UDITO
Sul vino rosso non si finisce mai di conoscere le sue proprietà terapeutiche.ORO A PUNTON DEL SORBO
PUNTON DEL SORBO MANTELLASSI
UN'ALTRA MEDAGLIA D'ORO
E’ d’oro la prima medaglia di Punton del Sorbo di Fattoria Mantellassi
L’importante premio vinto al concorso Emozioni dal Mondo 2013
Edizione numero 9 per il grande concorso Enologico “Emozioni dal mondo, cabernet e merlot insieme”
UN'ALTRA MEDAGLIA D'ORO
E’ d’oro la prima medaglia di Punton del Sorbo di Fattoria Mantellassi
L’importante premio vinto al concorso Emozioni dal Mondo 2013
Edizione numero 9 per il grande concorso Enologico “Emozioni dal mondo, cabernet e merlot insieme”CESARI: DUE CENE SPECIALI
CESARI IN CANADA
E CITTA' DEL MESSICO
Una serata speciale, un viaggio in una terra di eccellenze, un’esperienza gustativa di alto livello, un percorso alla scoperta della cultura, dei sapori e delle eccellenze della regione: “Vieni con me in Emilia Romagna” sarà tutto questo.
E CITTA' DEL MESSICO
Una serata speciale, un viaggio in una terra di eccellenze, un’esperienza gustativa di alto livello, un percorso alla scoperta della cultura, dei sapori e delle eccellenze della regione: “Vieni con me in Emilia Romagna” sarà tutto questo.
giovedì 24 ottobre 2013
CESARI: GALA'ALL'AMARUSA DI BALI
GRANDE SERATA CESARIALL'AMARUSA DI BALI
Con una cena di Gala all'Amarusa Resort di Bali si è conclusa il 30 maggio scorso la serie di eventi organizzati da Umberto Cesari in collaborazione con la catena di Hotel Aman, la catena di boutique hotel più lussuosi e sofisticati del sudest asiatico.
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