Innovazioni nel gelato funzionale:
studio del CNR alla MIG 2024
scientifico, con la presentazione di uno studio innovativo condotto dal Consiglio
Nazionale delle Ricerche (CNR) sul tema del gelato funzionale.
L’appuntamento è fissato per lunedì 25 novembre, dalle ore 10:00 fino a fine
mattinata, presso la sala della mostra dedicata al “Archivio Luca Caviezel e Carlo
Pozzi”.
Lo studio si inserisce nell’ambito del progetto NutrAge, che mira a
sviluppare alimenti funzionali capaci di contrastare i processi legati
all’invecchiamento e a patologie croniche, combinando tradizione e innovazione nel
settore del gelato artigianale. NutrAge è orientato a promuovere tecnologie
sostenibili per arricchire alimenti con composti bioattivi, garantendo il
mantenimento delle loro proprietà nutrizionali durante la produzione.
Durante il convegno, i ricercatori del CNR presenteranno una serie di progetti
pionieristici, tra cui:
Gelato chetogenico per pazienti con malattie neurologiche e neuro-
metaboliche, sviluppato in collaborazione con l'azienda IL FELICE GELATO
MILANO.
L’uso di puree fermentate di frutti mediterranei come melograno e fico d'India
per creare gelati funzionali, ricchi di antiossidanti e polifenoli, benefici per la
salute.
Gelati funzionali a base di grano fermentato, con effetti benefici sulla
salute intestinale e sull'equilibrio nutrizionale.
Lo scopo di questi studi è dimostrare come il gelato possa trasformarsi in un veicolo
per la salute, grazie all'uso di ingredienti innovativi e tecniche avanzate che
migliorano le sue proprietà nutrizionali senza sacrificare il gusto. Un focus particolare
sarà posto sui benefici per gruppi vulnerabili, come anziani, pazienti affetti da
epilessia e persone con disturbi metabolici.
Il convegno rappresenta un’opportunità unica per gelatieri, professionisti della salute,
aziende e appassionati di scoprire come le tecnologie alimentari e la ricerca
scientifica possano aprire nuove frontiere per il gelato artigianale e come è possibile
trasferire l’innovazione tecnologica nella produzione di tutti i giorni.
Non mancate all'appuntamento del 25 novembre alla MIG 2024, per approfondire il
futuro del gelato funzionale e il suo impatto positivo sulla salute.
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