Paccheri con melanzane, curcuma, casatella e pistacchi

Paccheri 

con melanzane, 

curcuma, 

casatella 

e pistacchi

Ricetta per

Ingredienti e dosi

• 360 g di Paccheri
• 200 g di Casatella Lattebusche
• 100 g di pistacchi tostati e tritati grossolanamente
• 2 melanzane
• Una cipolla
• Un bicchiere di vino bianco secco
• Olio extravergine di oliva
• Un cucchiaio di curcuma
• Sale q.b.
  

• Portata: Primi PiattiVegetariane

  Difficoltà: Ricette Facili e Veloci

  Spiegazione

  

  Lavate le melanzane, pelatele e tagliatele a cubetti. Tagliate a fettine la cipolla sbucciata. In una padella mettete due cucchiai di olio evo, la cipolla e fate appassire piano. Aggiungete le melanzane a cubetti e regolate di sale e pepe. Mescolate bene e aggiungete il vino e la curcuma. Fate sfumare e portate a cottura aggiungendo acqua calda al bisogno. Portate a bollore dell’ abbondante acqua salata per la pasta e cuocete i paccheri. Scolateli e versateli nella padella con le melanzane cotte, aggiungete la Casatella a pezzetti e amalgamate bene. Impiattate e cospargete con i pistacchi tritati.