Piccione, carote disidratate, popcorn e crema di mais

 

Piccione, carote 

disidratate, popcorn 

e crema di mais

Ricetta di Norbert Niederkofler 3 stelle Michelin del Restaurant St. Hubertus di San Cassiano in Badia (Bz) e socio Euro-Toques Italia.

 

Ingredienti per 4 persone
 
Carote disidratate

• 4 carote gialle, pelate
• 4 carote arancioni, pelate
• 4 carote viola, pelate
• 20 ml olio di vinacciolo
• sale

Crema di mais

• 200 g mais, sgranato
  
• 500 ml panna fresca Lattebusche
  
• sale

Pop corn

• 20 g mais per pop corn
• 5 g burro chiarificato
• sale

Preparazione

Carote disidratate
cuocere le carote nella cenere per circa 15 minuti, pelarle e porle in un essiccatore a 45 gradi per circa 5 ore. una volta disidratate, condirle con sale e olio di semi di vinacciolo.

Crema di mais
cuocere il mais con la panna fino a quando sarà ben cotto. scolare il mais conservando la panna. frullare il mais al thermomix a massima velocità, aggiungendo la panna a poco a poco fino ad ottenere una consistenza cremosa, ma non troppo morbida.
aggiustate di sale e pepe e setacciate ad un setaccio fine.

Pop corn
scaldare in un pentolino il burro con il mais e coprire fino a quando questi non scoppieranno, ultimare con un pizzico di sale.

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