Aglio orsino: proprietà, utilizzi e consigli

 

per la raccolta 

e conservazione

Apprezzato fin dall'antichità, l'aglio orsino è una pianta spontanea ricca di virtù terapeutiche e potenziale gastronomico, ma richiede attenzione nella raccolta per evitare pericolose confusioni. Ecco cosa sapere

Èfacile incontrarlo durante una passeggiata nei boschi primaverili, ma in pochi sanno davvero riconoscerlo. L'aglio orsino, o aglio selvatico, è una pianta erbacea spontanea che cresce nelle zone montane e umide dell'Europa centrale e meridionale. Il suo profumo ricorda quello dell'aglio comune, ma il sapore è più tenue, quasi elegante. Non solo è un ingrediente interessante in cucina, ma è anche un piccolo scrigno di benefici per la salute, spesso sottovalutati. Scopriamo insieme perché vale la pena conoscerlo meglio.

L‘aglio orsino, noto anche come aglio selvatico o orsino maggiore

Quali sono le proprietà dell'aglio orsino?

L'aglio orsino è noto fin dall'antichità per le sue proprietà curative, spesso sfruttate dalla medicina popolare. Tra le sue azioni più interessanti ci sono:

• Antibiotico e antibatterico: efficace contro virus, batteri e funghi, utile in caso di malanni stagionali.
• Antivirale: supporta l'organismo nella difesa da influenze e herpes.
• Antimicotico: efficace nel trattamento naturale di micosi e infezioni da lieviti.
• Depurativo: stimola fegato e reni, favorendo l'eliminazione di tossine.
• Ipotensivo: aiuta a regolare la pressione sanguigna.
• Fluidificante del sangue: riduce il rischio di trombi e favorisce l'equilibrio del colesterolo.
• Digestivo: ottimo alleato contro gonfiori, digestione lenta e pesantezza.
• Stimolante immunitario: rafforza le difese naturali dell'organismo.

Come si utilizza l'aglio orsino in cucina?

L'aglio orsino è estremamente versatile e si presta a numerosi usi gastronomici. Può essere consumato fresco o trasformato in preparazioni semplici e gustose:

• Tritato finemente: ideale per insaporire primi piatti, risotti, frittate, bruschette e formaggi.
• In salse: base perfetta per pesto, salsa verde o aioli aromatico.
• Sott'olio o sott'aceto: utile per condire insalate, carni o da servire come antipasto.
• In infusione: per tisane dalle proprietà depurative e digestive.

Come si raccoglie e si conserva l'aglio orsino?

La raccolta avviene in primavera, quando le foglie sono giovani e tenere. Si consiglia di raccogliere solo quelle provenienti da piante adulte e cresciute in ambienti non contaminati da smog o agenti chimici. Una volta raccolto, può essere conservato in frigorifero per alcuni giorni. Per un utilizzo più lungo, può essere essiccato oppure messo sott'olio, mantenendo intatte aroma e proprietà benefiche.

Attenzione però: l'aglio orsino è spesso confuso con piante tossiche come il mughetto o il colchico, molto simili nell'aspetto ma potenzialmente pericolose. È fondamentale raccoglierlo solo se si è davvero sicuri della sua identificazione. In caso di dubbio, è sempre meglio affidarsi a un esperto.