Da Pino in Duomo
le invenzioni
di Barreca
con le farine
“griffate”
Molino Magri
Il maestro pizzaiolo Vincenzo Barreca ha presentato una varietà di pizze al ristorante-pizzeria “Pino in Duomo” (gruppo Regina), inaugurato di recente a Milano, in via Silvio Pellico.
Da quella tradizionale a quella arricchita con semi di quinoa, lino o girasole, per arrivare a quella ad alto valore proteico a base di farine integrali; sono tante le proposte suggerite da Vincenzo Barreca.
La catena dei ristoranti si avvale della collaborazione di Barreca, che da trent’anni studia e ricerca i migliori impasti e quindi le farine ottimali. Da circa un anno Molino Magri di Marmirolo (Mn), fondato nel 1929, fornisce le farine a tutta la catena. Va sottolineato che l’azienda mantovana, in mano alla stessa proprietà da settant’anni, ha sposato la filosofia della qualità e del rispetto ambientale.
Molino Magri vanta un’ampia gamma di farine ideali per la preparazione di pane, pizze e dolci nella ristorazione e in casa. Interessante e varia quella per la pizza, che va da quella tradizionale con 12/16 ore di lievitazione a quella Quick con solo 2/4 ore di lievitazione. Le farine Magri sono ottenute dalla molitura dei migliori grani italiani, europei e nordamericani. Una volta messo a punto l’impasto, Vincenzo Barreca ripropone la medesima tecnica e il giusto rapporto acqua/farina in ogni locale. È compito del maestro pizzaiolo insegnare in tutti i ristoranti della catena le tecniche di lavorazione per le pizze. Affiancato dallo chef Alessio Forte, da alcuni mesi studia i giusti accostamenti degli ingredienti per presentare alla clientela pizze salutari, secondo i principi della dieta mediterranea.
Per informazioni: www.molinomagri.com
La catena dei ristoranti si avvale della collaborazione di Barreca, che da trent’anni studia e ricerca i migliori impasti e quindi le farine ottimali. Da circa un anno Molino Magri di Marmirolo (Mn), fondato nel 1929, fornisce le farine a tutta la catena. Va sottolineato che l’azienda mantovana, in mano alla stessa proprietà da settant’anni, ha sposato la filosofia della qualità e del rispetto ambientale.
Molino Magri vanta un’ampia gamma di farine ideali per la preparazione di pane, pizze e dolci nella ristorazione e in casa. Interessante e varia quella per la pizza, che va da quella tradizionale con 12/16 ore di lievitazione a quella Quick con solo 2/4 ore di lievitazione. Le farine Magri sono ottenute dalla molitura dei migliori grani italiani, europei e nordamericani. Una volta messo a punto l’impasto, Vincenzo Barreca ripropone la medesima tecnica e il giusto rapporto acqua/farina in ogni locale. È compito del maestro pizzaiolo insegnare in tutti i ristoranti della catena le tecniche di lavorazione per le pizze. Affiancato dallo chef Alessio Forte, da alcuni mesi studia i giusti accostamenti degli ingredienti per presentare alla clientela pizze salutari, secondo i principi della dieta mediterranea.
di Emanuela Teresa Cavalca
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