Contro il no show dilagante, carta di credito a garanzia della prenotazione
Prenotare un tavolo al ristorante, magari anche con un bel gruppo di amici, e poi annullare all'ultimo minuto o addirittura non presentarsi: il no show è sempre più dilagante; l'allarme della Fipe: pessima abitudine in crescita e per contrastarla serve una regolamentazione chiara. La strada: prenotazione con carta di credito come negli alberghi
Da dimenticanza, contrattempo, emergenza, gestibile a fenomeno di massa che rovina servizi e rapporti con la clientela, perché il no-show sta dilagando nel mondo della ristorazione. Di cosa stiamo parlando? Delle disdette last minute delle prenotazioni e dei clienti che, nonostante il tavolo riservato, non solo non si presentano, ma spesso nemmeno si preoccupano di avvisare il ristorante per annullare la prenotazione.
Intanto i ristoratori si trovano con entrate a rischio, tavoli pericolosamente vuoti nelle serate di punta e merce acquistata in base agli ospiti attesi, nei frigoriferi. Se una volta poteva capitare l’inconveniente, oggi la statistica è decisamente più sfavorevole, tanto che la preoccupazione sta imperversando sempre più tra i ristoratori che lanciano l’allarme a partire dalla Toscana attraverso dal presidente regionale di Confcommercio, Aldo Cursano, che a livello nazionale è anche vicepresidente vicario di Fipe, la Federazione italiana dei pubblici esercizi.
Locali in difficoltà
Il fenomeno del no show lo avevamo già affrontato con Lorenzo Romano chef e titolare della "Insolita Trattoria Tre Soldi" di Firenze per la quale rappresenta una grave criticità e che ha riguardato il 34% delle prenotazioni effettuate nel mese di giugno 2022: il danno derivante dal no show è arrivato a 64mila euro in sei mesi. Romano aveva preso così la decisione drastica, ma fondamentale per la sopravvivenza dell'attività, di inserire la prenotazione con caparra obbligatoria di 55 euro a persona.
È chiaro dunque, che serve una regolamentazione, il dilagare del no-show, spiega Cursano, sta mettendo in crisi più di un locale: «Capita purtroppo con frequenza sempre maggiore che un cliente che ha prenotato un tavolo per più persone non si presenti senza alcun preavviso. Il risultato è che il ristorante perde un numero anche importante di coperti, magari in un giorno e in un orario di punta, senza possibilità di recuperarli».
Nell’ultimo periodo il no-show si sta trasformando in una pessima abitudine sempre più diffusa, complice - questa volta incolpevole - il Covid utilizzato spesso come scusa per annullare le prenotazioni all’ultimo minuto da clienti irrispettosi. «Le cose sono peggiorate dopo la pandemia - continua Cursano - all’inizio le cancellazioni all’ultimo momento erano legate in genere alla scoperta della positività di qualche convitato. Un motivo che rendeva la scelta obbligatoria. Poi, però, qualcuno ha iniziato ad approfittarsene con disinvoltura: non si presenta semplicemente perché ha cambiato idea sul dove e come passare la serata. Un comportamento scorretto che fa saltare tutta l’organizzazione del lavoro».
La necessità di regolamentazione
Alcuni casi sono balzati di recente agli onori della cronaca, come quello della pizzeria “PizzAut” di Milano, che si è vista annullare all’improvviso una prenotazione per 150 persone ed è riuscita a salvare la serata mobilitando nuovi clienti grazie ad un appello social. «Per carità, può accadere a tutti di avere un problema all’ultimo momento, ma la scelta di non avvisare neppure evidenzia una innegabile malafede. E, in ogni caso, è giusto pagare una penale per tutelare il locale dove si è prenotato, che nel frattempo si era preparato acquistando i prodotti e preparandoli. Insomma, come accade per i viaggi, i pernottamenti in albergo e molte altre tipologie di servizio, anche la ristorazione ha bisogno di precise clausole di annullamento delle prenotazioni».
Quando le prenotazioni arrivano attraverso sistemi di prenotazione telematici il rischio di no-show cala drasticamente perchè spesso vanno inseriti dati e a volte sono anche collegati a profili social con foto annesse di chi sta facendo la preoccupazione, inoltre si tratterebbe di un comportamento più diffuso tra gli italiani, che spesso, anche quando si presentano, non rispettano l'orario della prenotazione a differenza degli stranieri più attenti agli orari e a comunicare per tempo un'eventuale annullamento della prenotazione.
La tecnologia, in questo caso, può venire in aiuto. «Molti ristoranti hanno cominciato ad usare servizi di prenotazione on line, come quello offerto da Nexi in convenzione con Fipe-Confcommercio, con strumenti di incasso a distanza che tutelano da disdette o mancato arrivo del cliente. In pratica, chi prenota sa che gli verrà addebitata sulla carta di credito una penale in caso non si presenti o annulli in ritardo. È tutto in regola e dichiarato».
«L’uso di questi strumenti, che ci mettono al riparo da brutte sorprese, in Italia incontra ancora qualche ostacolo psicologico, ma all’estero ormai è all’ordine del giorno – conclude Cursano – si tratta di una forma di rispetto delle imprese e dei ristoratori di un comparto che offre tanto al nostro Paese in termini di ospitalità e accoglienza, oltre che in termini di occupati e ricchezza prodotta».
L'indagine: il no show un problema per oltre il 90% dei ristoratori
Lo scorso anno, Fipe-Confcommercio, in collaborazione con Nexi e Visa, ha svolto un'indagine tra i consociati della ristorazione, dalla quale emergeva come per il 91,4% dei ristoratori fosse un grave problema, contrastato con il richiamo al telefono dei prenotati ritardatari (67,3%) e solo nel 9,5% attraverso una prenotazione con carta di credito, con la stessa percentuale i titolari degli esercizi confidano di risolvere attraverso i clienti che si presentano senza prenotazione.
Oggi lo scenario, fa sapere la Fipe, è ulteriormente peggiorato, serve una regolamentazione, come già lo scorso anno auspicava l'80% dei ristoratori e la strada pare proprio quella ipotizzata da quasi il 65% dei consociati: un sistema di prenotazione che richieda a garanzia la carta di credito del cliente come negli alberghi..italiaatavola
Nessun commento:
Posta un commento