ARRIVA “IL CODICE
SENSORIALE AMARI”
Il Centro Studi Assaggiatori presenta Il Codice Sensoriale Amari, nuova opera firmata da Luigi Odello e dedicata a una categoria che sta vivendo una straordinaria rinascita culturale e commerciale.
Il volume nasce dall’esigenza di dare struttura e metodo a un mondo vastissimo, dove botanica, tecnica estrattiva, zucchero, alcol e stile produttivo generano combinazioni pressoché infinite. L’obiettivo è offrire uno strumento scientifico e operativo per produttori, panel leader, bartender, buyer e comunicatori, capace di superare l’impressione soggettiva e tradurla in linguaggio condiviso.
La revisione scientifica è affidata a Roberto Zironi, mentre l’introduzione è firmata da Sebastiano Caffo, che sottolinea come l’amaro rappresenti oggi una sintesi moderna di territorio, tradizione erboristica e visione imprenditoriale.
Il libro accompagna il lettore in un percorso completo: dalle origini officinali all’arrivo dell’alcol e dello zucchero, dalla classificazione tradizionale alla definizione europea, fino ai costituenti chimici che determinano funzione e sensorialità. Ampio spazio è dedicato agli strumenti di assaggio, al calice, alla procedura di valutazione in cinque mosse e alla struttura percettiva che coinvolge vista, olfatto, sistema somestesico e gusto.
Cuore dell’opera è l’interpretazione del codice sensoriale degli amari: una griglia strutturata che organizza descrittori visivi, olfattivi e tattili-gustativi, integrando anche la dimensione emozionale. Completano il volume la genesi degli amari, l’analisi delle materie prime e dei processi di estrazione, fino agli impieghi nel bere miscelato e negli abbinamenti.
Il Codice Sensoriale Amari si propone come riferimento per un settore in piena evoluzione, offrendo al mercato uno strumento di lettura rigoroso ma accessibile, capace di coniugare metodo scientifico e cultura del piacere.
Autore: Luigi Odello
Revisione scientifica: Roberto Zironi
Introduzione: Sebastiano Caffo
Editore: Centro Studi Assaggiatori
Prima edizione: febbraio 2026
Edizione cartacea ed e-book: € 30,00 i.i.
Pagine: 84
Formato: 19 x 27 cm
Per acquisti, informazioni e richieste stampa:
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Chi è il Centro Studi Assaggiatori
Il Centro Studi Assaggiatori, fondato nel 1990 per operare in chiave metodologica e di trasferimento della conoscenza nell’ambito delle scienze sensoriali, svolge, anche in partnership con Good Senses, la sua attività in cinque aree: edizioni, test di analisi sensoriale, formazione, gestione di organizzazioni non profit e ricerca. Editore de L’Assaggio, Sensory News, Coffee Taster e di oltre venti libri, ogni anno svolge test su centinaia di prodotti e percorsi formativi per centinaia di allievi. Gestisce la segreteria dell’International Academy of Sensory Analysis. Ospita regolarmente studenti per tesi e stage e ricercatori italiani e stranieri. Nel corso di oltre trent’anni di attività ha generato una banca dati di oltre 300.000 test sui consumatori e profilato in laboratorio 33.000 campioni di prodotti (o servizi) di oltre 170 tipologie.
Chi è Narratori del gusto
Associazione fondata nel 2012, si dedica a tecniche innovative di comunicazione per i prodotti e i loro territori coinvolgendo giovani alla ricerca di nuovi sbocchi professionali e navigati professionisti del food & beverage (sommelier, assaggiatori, barman), operatori turistici e giornalisti, videomaker e editori. Attualmente è un network costituito da 45 soci aggregati (imprese, organizzazioni ed enti) e altrettanti soci ordinari. Vanta percorsi formativi progressivi (Brand teller, Brand ambassador, Guida sensoriale, Trainer), esegue valutazioni sull’accoglienza nelle aziende e realizza progetti per il miglioramento.
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