di Walter Ferretto
Il Cascinalenuovo - Isola d’Asti (AT)
Il Cascinalenuovo - Isola d’Asti (AT)
Ingredienti:
- 400 g di coscia di fassona
- 50 g di radicchio tardivo
- 30 g di julienne di carote e sedano
- 10 g di germogli shiso
- 40 g di tartufo bianco
- 1 spicchio d’aglio pelato
- 1 limone spremuto
- 2 dl di olio extravergine d'oliva
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
Preparo la citronette mescolando il limone con lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato, il sale, il pepe e l’olio. Faccio marinare il tutto per un paio d’ore e poi filtro al colino fine. Con un coltello pesante da cucina trito la carne magra di fassone. Condisco con sale, pepe e citronette. Sul piatto sistemo le verdure e l’insalata con i germogli e al centro, aiutandomi con un cerchio, metto la carne battuta e ricopro con il tartufo bianco affettato.
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