Domenica 27 aprile 2025 il borgo montano di Sutrio, nel cuore della Carnia (Friuli Venezia Giulia), ospita una nuova edizione di “Fums, profums e salums”, la manifestazione che da anni valorizza le eccellenze della norcineria locale e dell’arte dell’affumicatura.
Fums, profums e salums: l'edizione 2025
Il format dell’evento resta invariato: acquistando un voucher sarà possibile degustare piatti preparati con prodotti del territorio in diversi stand allestiti nel centro del paese. A cambiare, quest’anno, sarà la selezione gastronomica: non più solo maiale, ma affumicati di ogni tipo, dalle trota alle verdure, passando per formaggi come la ricotta e prodotti di selvaggina.
Il percorso di degustazione si articolerà in otto tappe e coinvolgerà otto ristoranti del territorio, ognuno con una propria proposta a base di prodotti affumicati. Gli chef potranno scegliere se reinterpretare ricette della tradizione o presentare piatti più contemporanei, sempre accompagnati da vini del Friuli Venezia Giulia. Accanto a ciascun stand, saranno presenti i fornitori locali, offrendo ai visitatori la possibilità di acquistare direttamente gli ingredienti utilizzati nei piatti.
Ristoranti partecipanti:
- Enoteca Il Marangon
- Agriturismo Randis
- Ristorante Gardel
- Osteria da Alvise
- Mister Zoncolan
- La Colonia – Braceria e cucina a km 0
- Rifugio Tamai
- Alla Pace Alpina
Cene a quattro mani e nuovi abbinamenti
Novità dell’edizione 2025 sono le cene speciali a quattro mani, che vedranno la collaborazione tra ristoranti e chef amici.
Tra le proposte:
- La Colonia – Braceria e cucina a km 0 cucinerà insieme a Rifugio Tamai
- Osteria da Alvise collaborerà con Trattoria Albergo da Nando di Mortegliano
L’obiettivo è proporre menù inediti, combinando esperienze e ingredienti in chiave originale.
Mercatino, musica e concorso per il miglior salame affumicato
Non mancheranno i classici appuntamenti collaterali, tra cui il mercatino agroalimentare con produttori locali, musica dal vivo, e l’intrattenimento per il pubblico. Particolare rilievo avrà il Concorso per il miglior salame affumicato del FVG, intitolato “Salat, fumat e mangjat!”, aperto a macellerie e privati. La giuria di esperti proclamerà il vincitore alle ore 16:00 presso la Sala Polifunzionale di via Roma 35/A. A seguire, sarà possibile degustare i salami in concorso.
Una tradizione che affonda le radici nella storia
L’affumicatura in Carnia è una pratica antica, nata come sistema per conservare i cibi in un territorio montano e isolato. Protagonisti principali sono i salumi, le cui caratteristiche variano da paese a paese in base al tipo di legno usato per l’affumicatura, alla durata del trattamento e al luogo di stagionatura. Le tecniche, tramandate di generazione in generazione, sono custodite come ricette di famiglia. Antichi predecessori di questa arte furono i Celti, che conservavano i cibi con fumo ed erbe aromatiche.
In epoca più recente, il lavoro era affidato ai purcitars, i norcini, ognuno con il proprio metodo segreto. Anche oggi, il luogo di conservazione gioca un ruolo determinante nel definire il profilo organolettico del salume. “Fums, profums e salums” è quindi un’occasione per scoprire sapori autentici e conoscere da vicino una tradizione gastronomica che resta viva e in continua evoluzione.
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