Il Noma di Copenhagen per la 5a volta miglior ristorante al mondo

René Redzepi 

René Redzepi primeggia ai 50 Best Restaurants. Sul podio un altro danese: Geranium e 3° Asador Etxebarri (Spagna). Quattro gli italiani in vetta: Lido 84 al 15° posto, Piazza Duomo (18°), Le Calandre (26°) e Reale (29°). Il premio per la miglior cuoca alla peruviana Pia Léon che guida 2 locali ed è per la prima volta nella lista

Noma, il ristorante di Copenhagen da tempo bandiera della cucina nordica, per la quinta volta è stato scelto come miglior ristorante al mondo da The World’s 50 Best Restaurants. Sono invece 4 gli italiani nelle prime 50 posizioni. Si tratta di: Lido 84 di Gardone Riviera, 15°,  Piazza Duomo di Alba, 18°, Le Calandre di Rubano, 26° e Reale di Castel di Sangro, 29°. Siamo lontani da quando Massimo Bottura era il miglior cuoco al mondo, ma è sempre un grande quartetto che da valore alla nostra cucina e che, soprattutto, mette a segno un miglioramento di posizioni per tutti.

Pia Léon migliore chef donna

Oltre alla classifica 51-100, la premiazione finale è stata anticipata dalla consegna del The World’s Best Female Chef Award che è andato alla peruviana Pia Léon, chef che guida due locali che per la prima volta compaiono nella lista 50 Best. Si tratta del Kjolle (numero 95) e Mil (che debutto al 90° posto).

 

Doppietta danese sul podio

A completare la vittoria del Noma di René Redzepi c'è il "vicino" Geranium, altro locale di Copenhagen lontano appena cinque chilometri dal vincitore. Sul podio, in terza posizione, sale Asador Etxebarri, ristorante di Atxondo, Spagna guidato da Victor Arguinzoniz che si è assicurato anche lo Chefs' choice award (il premio assegnato dai colleghi cuochi e che rappresenta una sorta di idnicazioni per futuiri miglioramenti in classifica). Per il Noma si tratta di un miglioramento rispetto alla seconda posizione del 201, ma sopprattutto una conferma ulteriore che la frontiera della cucina parla danese visdto che nelle passate edizioni della 50 Best, il ristorante di Redzepi, classe '77, si era già assicurato per quattro volte la cima della classifica (nel 2010, 2011, 2012 e 2014). Non a caso, proprio Redzepi è l'araldo di quella che viene definita la "nuova cucina nordica" che presta particolare attenzione ai territori del nordeuropa e spinge su eleganza, pulizia e gusto. Da osservare che solo nelle scorse settimane il Noma aveva ricevuto 3 stelle. 

Frutti di mare in inverno, verdure in estate e selvaggina e sapori della foresta in autunno, con materie prime procurate localmente ed esaltate nel piatto in modi creativi e complessi sono le cifre stilistiche della cucina di Redzepi.

Di seguito la classifica completa dei migliori ristoranti al mondo.

 

 Gli italiani in classifica: Camanini, Crippa, Alajmo e Romito

Per gli italiani, come detto, sono quattro le menzioni in classifica.

Lido 84

Spicca in particolare la performance di Lido 84 dei fratelli chef Riccardo e Giancarlo Camanini che al 15° posto si assicurano anche il premio per il più alto ingresso in classifica (nel 2019 era al numero 78 in classifica ma aveva già attirato l'attenzione con il premio One to watch). Un ottimo risultato, soprattutto se si pensa che, rispetto agli altri italiani citati, Lido 84 non vanta lo stesso blasone stellato avendo una sola stella Michelin. Il ristorante è a Gardone Rivuiera (Bs). 

Piazza Duomo

A seguire, Piazza Duomo ad Alba dello chef Enrico Crippa (18° posto contro la precedente posizione 29 in classifica). Il tre stelle Michelin che appartiene alla famiglia Ceretto (produttori di vino) sorge nel territorio del tartufo è riconosciuto in tutto il mondo per le atmosfere in cui balza all'occhio la sala rosa. Fra i must della cucina di Crippa ci sono le incredibili insalate che non hanno eguali al mondo e l'attenzione verso le materie prime che in gran parte sono coltivate in uno splendido orto di proprietà. 

Le Calandre

Al 26° posto rispetto al precedente 31° troviamo Le Calandre di Rubiano (Pd) dove in cucina c'è Massimiliano Alajmo. Nel 2002 il ristorante ottenne le tre stelle Michelin, rendendo Max il più giovane chef al mondo ad aver ricevuto tale riconoscimento a 28 anni ed essendo alla guida della cucina solo dal 1994. Nella sala disegnata dagli stessi padroni di casa, con tavoli ricavati da un unico albero secolare proveniente dalla Normandia, anche l’ambiente concorre ad interpretare la filosofia di cucina in cui l’ingrediente è il protagonista. 

Reale

Quarto italiano, anch'esso in grandissima crescita è infine il  Reale di Niko Romito a Castel di Sangro (Aq), che balza dal 51° al al 29° posto. Nel tre stelle abruzzese si ricerca l'essenza degli ingredienti, in piatti apparentemente semplici, ma che nascondono notevoli complessità nelle preparazioni, spesso passaggi attraverso molteplici cotture, come l'affumicatura, nutriti da essenze ed estrazioni, per giungere infine alla purezza dei prodotti, presentati con incantevole ed esemplare unicità. 

Nel 2019 l'ultima edizione (con cambio regola) poi lo stop causa pandemia

L’edizione del 2021 ha colmato il vuoto lasciato nel 2020 causa pandemia e riprende le fila dei precedenti appuntamenti che da oltre 20 anni segnano le coordinate dell’empireo dell’alta cucina. A valutare i ristoranti, un team di mille esperti indipendenti del mondo della gastronomia, dai rinomati che internazionali ai giornalisti gastronomici e gastronauti qualificati. Di fatto questa è anche la seconda edizione dal cambio di regolamento per cui chi vince non può concorrere di nuovo. Ma questo non significa damnatio eterna, anzi: proprio nel 2019 è stata creata la Hall of Fame che raccoglie tutti i numeri 1. A cominciare da Osteria Francescana di Massimo Bottura, unico italiano presente in questa lista e che per due anni (2016 e 2018) è stato il migliore al mondo. italiaatavola