Sei episodi per raccontare il futuro della ristorazione tra tecnologia, formazione e gestione più efficiente della cucina. Il nuovo podcast "La svolta in cucina", firmato Rational, vuole rispondere a questa domanda: come sarebbe il lavoro in cucina se fosse più veloce, meno stressante e più produttivo? Con la conduzione dello chef e consulente Andrei Micle, il format esplora l'impatto delle tecnologie di cottura multifunzione e il loro ruolo nel migliorare la qualità del lavoro e della vita degli operatori del comparto.
Il progetto nasce dall'esigenza di supportare chef e imprenditori della ristorazione in un percorso di crescita professionale, combinando competenze tecniche e manageriali. Sviluppato, appunto, da Rational Italia in collaborazione con AudioFood e con il supporto formativo di Elis Food Hub, il podcast offre strumenti concreti per ottimizzare i processi di cucina, aumentare la produttività e ridurre i costi operativi.
I temi trattati nei sei episodi del podcast
"La svolta in cucina" di Rational
Ogni episodio affronta un aspetto chiave della ristorazione moderna: dalla progettazione degli spazi alla formazione del personale, dalla gestione del tempo alla sostenibilità economica e ambientale, fino all'ottimizzazione della cucina per volumi elevati. A dare voce al cambiamento sono le testimonianze dirette di chef e imprenditori che, grazie alle soluzioni Rational, hanno trasformato il loro modo di lavorare.
Ad esempio, Marco Biemmi, titolare della pescheria e take away "Murice" di Brescia, racconta come i nuovi sistemi di cottura abbiano rivoluzionato la sua organizzazione in cucina: «Inizialmente, preparare tutti i piatti del menu richiedeva 3-4 ore, adesso, in appena un'ora e 30 minuti, riusciamo a produrne il 60% in più. L'ottimizzazione dello spazio è stata fondamentale: con una cucina compatta, abbiamo organizzato il forno accanto agli 8 fuochi per avere tutto a portata di mano, insieme a bollitore, abbattitore e freezer. Questo ci permette di trasferire rapidamente i prodotti dal forno all'abbattitore, migliorando la gestione della temperatura. Il forno, pur occupando poco spazio, è l'attrezzatura più performante. Pianificare l'integrazione delle tecnologie di cottura avanzate è essenziale per rendere più efficiente l'intero sistema cucina».
Non si tratta solo di ottimizzazione, ma anche di attrarre e trattenere nuovi talenti nel comparto. Isaia D'Angelo, cuoco e titolare di "Paglià - Pizza e fichi" a Pagliare del Tronto, sottolinea: «Abbiamo bisogno di tecnologie che ci permettano di lavorare sempre di meno e sempre meglio. La formazione è la chiave per far crescere il settore e garantire alle nuove generazioni una qualità della vita che li motivi a restare». La tecnologia consente poi anche di ottenere una maggiore flessibilità nella gestione dell'attività, come spiega Salvatore Vedele, cuoco e titolare dell'agriturismo "Sa Tanca e Bore" di Siniscola: «Con Rational ho potuto finalmente andare in vacanza senza dover chiudere il locale. La gestione da remoto e la costanza nei risultati hanno reso tutto più semplice per me e per i miei collaboratori».
Andrea Incerti Vezzani, chef del ristorante stellato "Ca' Matilde" di Reggio Emilia, offre invece una riflessione sulla sostenibilità: «L'ammortamento dell'attrezzatura c'è solo se la utilizzi. Strumenti tradizionali come friggitrici o cuocipasta restano accesi ma inutilizzati per gran parte della giornata, mentre una tecnologia multifunzione lavora continuamente, riducendo sprechi e consumi. È come avere una Ferrari e usarla al minimo: un vero spreco del suo potenziale. Se sfruttata nel modo corretto, un'attrezzatura avanzata non solo migliora l'efficienza, ma alleggerisce la gestione dei collaboratori e delle materie prime, ottimizzando il lavoro in cucina».
L'ergonomia e la riduzione dello stress sono altri aspetti fondamentali, come sottolinea Angelo Tortorelli, titolare de "Il Polentiere" di Morgex: «iVario è come un'astronave e io sono il comandante: mi permette di lavorare senza stress e senza dover controllare continuamente le cotture. Ho ridotto la fatica fisica e garantisco sempre lo stesso livello di qualità ai miei clienti». Renato Cardogna, titolare di "Bazzano Beach" a Sperlonga, si concentra invece sull'impatto del forno iCombi nella sua attività: «Abbiamo fatto un salto di qualità enorme con l'introduzione del forno iCombi. Grazie a queste tecnologie abbiamo migliorato il nostro menu, ridotto gli sprechi e incrementato l'efficienza in cucina».
A offrire una visione d'insieme è Marco Iozzolino, national corporate chef di Rational Italia: «Oggi i cuochi devono aggiornarsi e ampliare le loro competenze, non solo come artigiani, ma anche come imprenditori e manager. Questo è fondamentale per gestire le attività in modo più efficiente, sostenibile e redditizio. Con le giuste tecnologie di cottura, è possibile ridurre i tempi di preparazione, garantire uniformità nei risultati, diminuire gli sprechi e migliorare la sicurezza sul lavoro».
"La svolta in cucina" è disponibile
sulle principali piattaforme audio
Insomma, grazie alla struttura chiara e alla presenza di professionisti del settore, "La svolta in cucina" non è solo un podcast, ma un'occasione di aggiornamento professionale accessibile a tutti. Con episodi da circa 20 minuti, il formato è pensato per offrire spunti pratici e applicabili nel quotidiano, senza interrompere il lavoro. Il podcast è disponibile su tutte le principali piattaforme audio e, per chi desidera approfondire i temi trattati, è possibile scaricare materiali aggiuntivi sul sito ufficiale.
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