Il Natale sulle Dolomiti è all’insegna della tradizione, mentre a Capodanno si pasteggia e si festeggia rigorosamente con bollicine italiane metodo classico. Qui di seguito un elenco dei menu di alcuni dei più rinomati ristoranti di Belluno, Trento e Bolzano. A voi la scelta.
San Brite – Cortina
A Cortina (Bl) l’agricucina del San Brite (dal 2020 1 Stella Michelin) di Riccardo Gaspari è la semplicità che ti stupisce, ti emoziona e ti scalda il cuore. Questo il menu del pranzo di Natale:
Aperitivo
Brodo
Affettato
Pane e burro
Salmerino marinato, lenticchie nere e brodo acido
Risotto mantecato con erbe aromatiche
Ravioli ripieni di anatra, crema di pan brioche
Cervo, funghi, abete e sottobosco
Carrello di formaggi di produzione propria abbinati a mostarde
Gelato al mais e brodo di liquirizia
Panettone
San Brite | Località Alverà - 32043 Cortina d'Ampezzo (Bl) | Tel 0436 863882
Locanda San Lorenzo - Puos d'Alpago
Restando sempre nel Bellunese, vicino al Lago di Santa Croce, meta ambita per gli appassionati di windsurf, si trova la Locanda San Lorenzo (1 Stella Michelin). Da Renzo Dal Farra si va per mangiare l’Agnello dell’Alpago. Fatto con metodi di cottura differenti, è delicato e si scioglie in bocca. Ed è Presidio Slow Food. Il ristorante è chiuso la sera del 31. Questo il menu del pranzo di Natale:
Stuzzichini di benvenuto
Tartara di branzino, gel all'arancia e finocchio in tre consistenze
Trancio di merluzzo ripieno di gamberi, crema di fagioli della Valbelluna e salsa limone e zafferano
Spaghetti freddi alla bottarga, tartara di cervo e crema di cime di rapa
Ravioli ripieni di zuppa di cipolle, topinambur e riduzione di melograno
Filetto di vitello, castagne glassate, broccolo fiolaro di Creazzo e salsa alle spezie
Nocciola, arachidi e lampone
Panettone artigianale con zabaione
Locanda San Lorenzo | Via General Cantore 2 - 32015 Puos d'Alpago (Bl) | Tal 0437 454048
Ristorante St. Hubertus - San Cassiano in Badia
Dominio dello chef Norbert Niederkofler e del suo team, il Ristorante St. Hubertus a San Cassiano in Badia (Bz) ha ottenuto 3 stelle Michelin proprio celebrando la filosofia “Cook The Mountain”, menu che verrà proposto anche a Natale:
Insalata invernale
Tartare di coregone
Anguilla porchettata
Pane & burro
Risotto di zucca bbq
Cappelletti di milza, koji & melassa di cipolle
Luccioperca di montagna
Animella di vitello, zabaione & funghi
Agnello della Val d’Isarco
Yogurt, cachi & olivello spinoso
Sfogliato & caramello di midollo
Restaurant St. Hubertus | Strada Micurà de Rü 20 - 39036 San Cassiano (Bz) | Tel 0471 849500
Parkhotel Holzner - Soprabolzano
A Soprabolzano, in Alto Adige, Stephan Zippl firma il menu sia del Ristorante 1908 (doppio riconoscimento nella Guida Michelin 2022: prima stella Michelin e Stella Verde) sia del Parkhotel Holzner che per questo Natale propone:
Trota salmonata della Val Passiria
beurre blanc al mandarino, uva passa, sedano, rafano
oppure
Petto di quaglia arrosto
spuma di jus, remoulade al pino mugo, bacche di sorbo
Estratto di fungo porcino
gnocchetti al prezzemolo, perle di verdure, sherry
Risotto al tartufo
crescione, rosso d’uovo fritto, ricotta al forno
oppure
Raviolo di kamut
spinaci, fonduta di formaggio grigio, lievito di birra, paglia di patate
Filetto di salmerino della Val Passiria
zucca, schiuma al limoncello, orzo al timo
oppure
Spalla di Yak brasata
topinambur, bastoncini di radicette, mirtilli rossi al Rum
Yogurt/cachi/nocciola
oppure
Parfait di castagne/mirtilli/cioccolato
Parkhotel Holzner | Via Paese 18 - 39054 Soprabolzano (Bz) | Tel 0471 345231
Locanda Margon – Trento
A Trento la Locanda Margon (1 Stella Michelin) è il ristorante di Casa Ferrari (Gruppo Lunelli) guidato dallo chef Edoardo Fumagalli. Il cenone di Capodanno 2022 non poteva che essere a base di bollicine. Ecco il menu:
Aperitivo di benvenuto
Sigaro ripieno di crema al caprino e cenere di cipolla
Meringa salata al Trentingrana e cereali soffiati
Foglia di patata dolce arrostita
Omaggio al lago di Garda, soffice di olive e crema di arancia
Menu Amuse - Bouche
Spuma di patate, uovo di quaglia poché al tartufo nero, crumble al cacao e quinoa rossa soffiata.
Antipasto
Cannolo di pane al caviale, battuta di gambero rosso e salsa all’arancia
Primo
Risotto mantecato con bisque di crostacei e tartufo nero pregiato
Secondo di pesce
Noci di capesante scottate, cavolo fioretto e salsa “ricca” al limone
Secondo di carne
Petto d’anatra arrostito in crosta di spezie al berberé, patata fondente al burro demi-sel e jus profumato all’arancia
Dolce
Il tartufo d’inverno, crema di nocciole caramellate e gocce di cacao
A Mezzanotte
Cotecchino al Ferrari Perlé Nero e lenticchie
Panettone artigianale e le sue creme
Piccola pasticceria
Abbinamento vini
Ferrari Perlé Bianco Riserva Magnum 2013, TrentoDoc - abbinato con il cannolo
Ferrari Perlé Rosé Riserva Magnum 2011, TrentoDoc - abbinato con il risotto
Ferrari Riserva Lunelli Riserva 2015, TrentoDoc - abbinato alle noci di capesante
Giulio Ferrari Riserva Del Fondatore Magnum 2009, TrentoDoc - abbinato con il petto d’anatra
Ferrari Maximum Demi-Sec, TrentoDoc - abbinato con il tartufo
Locanda Margon | Via Margone 15 - 38123 Ravina (Tn) | Tel 345 616 5893
Lina Pison
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