Con la farina
Miracolo QB
una pasta
da grandi
emozioni
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Utilizzare la farina di Molino Grassi nell’impasto significa aggiungere più colore e sapore di grano alla pasta fresca fatta in casa. La tradizione di un tempo per una nuova emozione.
Il piacere sensoriale del gusto originale di grano. Il piacere di emozionarsi davanti ad un piatto di pasta fresca che per l’aspetto e il gusto ti fa tornare indietro nel tempo. Tutto questo è possibile se l’impasto con cui è fatta la pasta prevede negli ingredienti uova e la farina Miracolo QB di Molino Grassi. «Per me l’idea di impiegare Miracolo QB - racconta il cuoco e direttore didattico Marco Valletta - nasce per valorizzare la pasta fresca fatta in casa (che per sua natura mantiene le caratteristiche tipiche di una pasta integrale) con l’emozione di vederla un po’ più scura, sapendo che se fatta e cucinata in giornata chi l’assaggerà ne riconoscerà immediatamente gusto e consistenze, potendosi anche emozionare per l’accentuazione del “sapore di grano”».
Ed è proprio così! Il valore della farina Miracolo QB, nelle sue due versioni tipo 1 ed integrale, garantisce non solo una buona resa nella produzione quotidiana, ma permette di essere gustata per il suo ricco apporto di fibra e sali minerali. Inoltre, alla vista la pasta fresca non risulterà normalmente gialla per la sola presenza di uova, ma risulterà - all’occhio prima e al tatto poi - un po’ più grezza per colore e foggia, quindi più “casereccia”.
La farina Miracolo QB è proposta nei diversi corsi de “I Percorsi del Molino”, la scuola professionale promossa da Molino Grassi, quando l’argomento è la produzione di pasta fresca, sia estrusa che sfogliata, e la pasta ripiena. «Se fatta con Miracolo QB - aggiunge Valletta - è una pasta che permette al ristoratore e allo chef esperto di far percepire all’avventore un’emozione nuova e fuori dagli schemi classici, pur richiamando la tradizione di un tempo passato dove le farine erano poco raffinate».
Tipo 1 e Integrale, le varietà Miracolo
Con l’obiettivo di salvaguardare le biodiversità del territorio di Parma, nel 2013 è nata una collaborazione tra Molino Grassi e Claudio Grossi, agricoltore parmense che da anni lavora per recuperare le antiche varietà locali di grano. Nei suoi campi Grossi ha iniziato a seminare una varietà di grano antica e particolare chiamata Miracolo per la sua spiga grossa contenente molti più chicchi del normale. Questo grano, come quasi tutti quelli antichi - cioè coltivati prima che si iniziasse a selezionare i grani per fini industriali - è altissimo, svetta verso il cielo, raggiungendo circa 1,60 m di altezza.
La ricerca di Claudio Grossi e Molino Grassi ha poi portato a macinare in esclusiva la varietà Miracolo insieme ad altre varietà antiche di grani teneri (Virgilio, Ardito e Fiorello). Le varietà miscelate hanno dato vita alla farina Tipo 1 Miracolo QB che è ideale per ottenere prodotti da forno unici per colore, sapore e profumi. Fino a qualche tempo fa Miracolo veniva macinato solo come tipo 1, invece ora è disponibile anche la farina Integrale Miracolo QB.
italiaatavola
Per informazioni: www.molinograssi.it
Ed è proprio così! Il valore della farina Miracolo QB, nelle sue due versioni tipo 1 ed integrale, garantisce non solo una buona resa nella produzione quotidiana, ma permette di essere gustata per il suo ricco apporto di fibra e sali minerali. Inoltre, alla vista la pasta fresca non risulterà normalmente gialla per la sola presenza di uova, ma risulterà - all’occhio prima e al tatto poi - un po’ più grezza per colore e foggia, quindi più “casereccia”.
La farina Miracolo QB è proposta nei diversi corsi de “I Percorsi del Molino”, la scuola professionale promossa da Molino Grassi, quando l’argomento è la produzione di pasta fresca, sia estrusa che sfogliata, e la pasta ripiena. «Se fatta con Miracolo QB - aggiunge Valletta - è una pasta che permette al ristoratore e allo chef esperto di far percepire all’avventore un’emozione nuova e fuori dagli schemi classici, pur richiamando la tradizione di un tempo passato dove le farine erano poco raffinate».
| Buono a sapersi «Suggerisco di impastare la farina Miracolo QB solo con uova intere, e in base alla tipologia di impasto, variarne la quantità. Ovviamente è anche possibile usare nell’impasto solo tuorli oppure uova e acqua, ma bisogna sempre fare attenzione a dosare con cura la parte umida e, se l’impasto avviene a mano, lavorarlo con la giusta energia». Marco Valletta |
Tipo 1 e Integrale, le varietà Miracolo
Con l’obiettivo di salvaguardare le biodiversità del territorio di Parma, nel 2013 è nata una collaborazione tra Molino Grassi e Claudio Grossi, agricoltore parmense che da anni lavora per recuperare le antiche varietà locali di grano. Nei suoi campi Grossi ha iniziato a seminare una varietà di grano antica e particolare chiamata Miracolo per la sua spiga grossa contenente molti più chicchi del normale. Questo grano, come quasi tutti quelli antichi - cioè coltivati prima che si iniziasse a selezionare i grani per fini industriali - è altissimo, svetta verso il cielo, raggiungendo circa 1,60 m di altezza.
Per il canale retail le due farine Miracolo QB sono disponibili in sacchetti di carta nel formato da 1 kg, per quello professionale in quello da 5 e 15 kg
La ricerca di Claudio Grossi e Molino Grassi ha poi portato a macinare in esclusiva la varietà Miracolo insieme ad altre varietà antiche di grani teneri (Virgilio, Ardito e Fiorello). Le varietà miscelate hanno dato vita alla farina Tipo 1 Miracolo QB che è ideale per ottenere prodotti da forno unici per colore, sapore e profumi. Fino a qualche tempo fa Miracolo veniva macinato solo come tipo 1, invece ora è disponibile anche la farina Integrale Miracolo QB.
italiaatavola
Per informazioni: www.molinograssi.it
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