Pandoro farcito con crema al Vin Santo

 Pandoro farcito con crema 

al Vin Santo: ricetta delle feste  

assolutamente da provare

La tradizione natalizia italiana trova nel pandoro uno dei suoi protagonisti indiscussi, e la ricetta che vi proponiamo vuole onorare al meglio l'iconico dolce con una reinterpretazione che strizza l’occhio ai sapori della Toscana, ossia il pandoro farcito con crema al Vin Santo Carpineto. 

Un dessert che fonde la morbidezza del pandoro con l’intensità di una crema vellutata, arricchita dalle note avvolgenti di uno dei vini più rappresentativi della tradizione enologica toscana.

 Ingredienti per quattro porzioni:

1 pandoro
350 ml di latte
50 ml di Vin Santo (preferibilmente Vin Beato)
2 uova intere
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di amido di mais
Decorazioni a piacere: gocce di cioccolato, ribes, mirtilli, zucchero a velo

Preparazione della crema al Vin Santo

La preparazione della crema rappresenta il cuore della ricetta. Iniziate scaldando il latte a fiamma bassa, evitando che raggiunga l’ebollizione troppo rapidamente. Nel frattempo, in un tegame dai bordi alti, unite le uova intere allo zucchero e sbattetele energicamente con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso. Aggiungete l’amido di mais poco alla volta, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.

Quando il latte è caldo, toglietelo dal fuoco ed unite il Vin Santo, mescolando con cura. Versate il composto di latte e vino nel tegame con le uova, lo zucchero e l'amido di mais, amalgamando il tutto, quindi riportate il tegame sul fuoco e cuocete a fiamma moderata, continuando a mescolare. Quando la crema raggiungerà il bollore, dovrete proseguire la cottura per circa tre minuti, fino a quando avrà assunto una consistenza densa e cremosa.

Una volta pronta, trasferite la crema in una ciotola e copritela con della pellicola alimentare per evitare la formazione di una crosticina in superficie. Ricordate di lasciar raffreddare completamente la crema prima dell’utilizzo.

Assemblaggio del pandoro

Per assemblare il pandoro, iniziate affettando orizzontalmente, in modo da ottenere delle fette spesse circa 2 centimetri. Disponete la base su un piatto da portata e spalmate un generoso strato di crema al centro. Posizionate la fetta successiva sfalsando, in modo da lasciare visibili le punte della fetta sottostante, e farcite nuovamente. Continuate ad alternare le fette e la crema, ricostruendo la forma del pandoro.

Terminate decorando le punte con ciuffetti di crema, gocce di cioccolato e frutti di bosco come ribes e mirtilli. Per un tocco finale, una leggera spolverata di zucchero a velo donerà un aspetto elegante e natalizio al dolce.

Conservazione e suggerimenti

Il pandoro farcito può essere conservato in frigorifero per 1-2 giorni. Per apprezzare al meglio il sapore e la consistenza, è consigliabile tirarlo fuori dal frigorifero circa 20 minuti prima di servirlo. La crema al Vin Santo, qualora avanzasse, può essere congelata, anche se potrebbe subire delle lievi variazioni di consistenza.

 Un abbinamento d’autore: lo Spumante Dolce Carpineto

Per accompagnare la ricetta del nostro pandoro, proponiamo lo Spumante Dolce di Carpineto, una scelta perfetta per chi desidera un finale di pasto raffinato e avvolgente. Questo spumante si distingue per il suo equilibrio tra dolcezza e vivacità, frutto di una lavorazione che esalta le caratteristiche aromatiche delle uve.

La tecnica di produzione segue un processo meticoloso, con una lenta fermentazione a basse temperature che preserva gli aromi. Lo Spumante Dolce ha un perlage fine e persistente, espressione di qualità e cura nella spumantizzazione.

Al naso offre un delicato e persistente aroma di moscato con note fruttate. Il sapore è vivace, dolce ma non insistente, gradevole per l'equilibrata unione delle sue caratteristiche. Perfetto per accompagnare la ricchezza della crema al Vin Santo e la delicatezza del pandoro, creando un abbinamento che esalta ogni boccone con eleganza.

Buon appetito e buone feste!