Cacio e 7 pepi ...alla brace

 

Cacio e 7 pepi 

...alla brace

L'iconica ricetta di pasta cotta alla brace di Errico Recanati del ristorante Andreina di Loreto (An) e socio Euro-Toques Italia.

Idea
Nasce dalla volontà di fare una pasta tradizionale famosa italiana ma cotta alla brace. Ho fatto una ricerca dei pepi più adatti e ne ho individuati 7: pepe di timut, pepe longo, pepe selvatico del Madagascar, pepe della giungla (verde naturale), pepe bianco, il pepe di Sichuan e pepe nero di Sarawak.

Ingredienti
100g a persona spaghetti Benedetto Cavalieri
70g Pecorino di fossa
60g Parmigiano Reggiano Dop 30 mesi

Preparazione
Cuocere gli spaghetti in acqua bollente per circa 8 minuti.
Lasciarli in un acqua a 60° per 5 minuti e poi in acqua fredda per fermare la cottura.
Ripassarli alla brace per 6 minuti con la tecnica del cappello per intensificare
calore e profumi.
Fare la crema di formaggi aggiungendo il pecorino di fossa e parmigiano aggiungendo
un pò di acqua di cottura della pasta a piacere.
Mantecare il tutto: pasta, crema e miscela di pepi a piacimento.
Infine servire con pecorino di fossa grattugiato fresco e pepe.

© Riproduzione riservata

di Errico Recanati

Ristorante Andreina - Loreto (An)