Le ricette per innalzare
le difese
Risotto zucca,
bottarga
e Pecorino
Una ricetta per combattere lo stress e la paura del coronavirus, da replicare a casa divertendosi.
di Luigi AliotoRistorante Hotel Tritone Lipari
Il piatto è firmato da Luigi Alioto, membro Euro-Toques e cuoco del Ristorante Hotel Tritone Lipari.
Risotto alla zucca, cicoria, bottarga di muggine e pecorino sardo
Ingredienti: 400g riso Arborio di Oristano, 200g zucca a cubetti, 1 mazzetto di cicoria tagliuzzata, 50g di bottarga di muggine, 40g di Pecorino sardo Dop, 40g di scalogno, ½ bicchiere di vino bianco, 30g olio di oliva extravergine, 20g di burro, 1,2l brodo vegetale, 1 limone
Preparazione: in casseruola lasciare rosolare il cipollotto tritato con olio di oliva extravergine,aggiungere il riso lasciare tostare, sfumare con il vino bianco, versare parte del brodo vegetale dopo 5 minuti aggiungere la zucca a cubetti e leggermente scottata in padella, subito dopo unire la cicoria in precedenza lavata e bollita quindi tagliuzzata, lasciare cuocere, a fine cottura a fuoco spento mantecare con burro aggiungere la bottarga grattugiata, la scorzetta del limone grattugiato. Completare il piatto decorando con Pecorino ed erbetta di cicoria.
Vedi qui le altre ricette della Rubrica
“A tavola per sfidare batteri e virus - Le ricette per innalzare le difese”per essere più forti contro raffreddori e forme influenzali.
Segui il nostro canale Telegram con tutte le ricette dei grandi chef italiani.
© Riproduzione riservata
Risotto alla zucca, cicoria, bottarga di muggine e pecorino sardo
Ingredienti: 400g riso Arborio di Oristano, 200g zucca a cubetti, 1 mazzetto di cicoria tagliuzzata, 50g di bottarga di muggine, 40g di Pecorino sardo Dop, 40g di scalogno, ½ bicchiere di vino bianco, 30g olio di oliva extravergine, 20g di burro, 1,2l brodo vegetale, 1 limonePreparazione: in casseruola lasciare rosolare il cipollotto tritato con olio di oliva extravergine,aggiungere il riso lasciare tostare, sfumare con il vino bianco, versare parte del brodo vegetale dopo 5 minuti aggiungere la zucca a cubetti e leggermente scottata in padella, subito dopo unire la cicoria in precedenza lavata e bollita quindi tagliuzzata, lasciare cuocere, a fine cottura a fuoco spento mantecare con burro aggiungere la bottarga grattugiata, la scorzetta del limone grattugiato. Completare il piatto decorando con Pecorino ed erbetta di cicoria.
Vedi qui le altre ricette della Rubrica
“A tavola per sfidare batteri e virus - Le ricette per innalzare le difese”per essere più forti contro raffreddori e forme influenzali.
Segui il nostro canale Telegram con tutte le ricette dei grandi chef italiani.
Pubblicato il 21 Aprile 2020 | 11:20
Una ricetta per combattere lo stress e la paura del coronavirus, da replicare a casa divertendosi. Il piatto è firmato da Luigi Alioto, membro Euro-Toques e cuoco del Ristorante Hotel Tritone Lipari.
Risotto alla zucca, cicoria, bottarga di muggine e pecorino sardo
Ingredienti: 400g riso Arborio di Oristano, 200g zucca a cubetti, 1 mazzetto di cicoria tagliuzzata, 50g di bottarga di muggine, 40g di Pecorino sardo Dop, 40g di scalogno, ½ bicchiere di vino bianco, 30g olio di oliva extravergine, 20g di burro, 1,2l brodo vegetale, 1 limonePreparazione: in casseruola lasciare rosolare il cipollotto tritato con olio di oliva extravergine,aggiungere il riso lasciare tostare, sfumare con il vino bianco, versare parte del brodo vegetale dopo 5 minuti aggiungere la zucca a cubetti e leggermente scottata in padella, subito dopo unire la cicoria in precedenza lavata e bollita quindi tagliuzzata, lasciare cuocere, a fine cottura a fuoco spento mantecare con burro aggiungere la bottarga grattugiata, la scorzetta del limone grattugiato. Completare il piatto decorando con Pecorino ed erbetta di cicoria.
Vedi qui le altre ricette della Rubrica
“A tavola per sfidare batteri e virus - Le ricette per innalzare le difese”per essere più forti contro raffreddori e forme influenzali.
Segui il nostro canale Telegram con tutte le ricette dei grandi chef italiani.
© Riproduzione riservata
Nessun commento:
Posta un commento