Le ricette per innalzare
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Torta di carote
e mandorle
È una torta della tradizione ebraica: non ha agenti lievitanti né farina. La struttura della torta è data dalle mandorle tritate, la sua leggerezza dagli albumi montati a neve.
Torta di carote e mandorle
Ingredienti (per 8 persone): 4 uova (separate), ¼ cucchiaino di cremor di tartaro, 200 g di zucchero di canna fine, la buccia grattugiata di un'arancia, la buccia grattugiata di un limone, mezzo cucchiaino di essenza naturale di limone, 250 g carote grattugiate, 250 g di mandorle tritate grossolanamente e tostate, qualche goccia di essenza naturale di mandorle, 1 cucchiaio di pinoli
Preparazione: versate le carote su un triplo strato di carta forno e tamponatele bene: per questa torta è essenziale. Montate gli albumi a neve ben ferma, aggiungendo il cremor di tartaro e il sale appena iniziano ad apparire spumosi. Teneteli da parte e utilizzate la stessa ciotola, senza lavarla, per i tuorli, che monterete con lo zucchero, due cucchiai di acqua tiepida, la buccia di arancia e di limone, le essenze. Il composto deve essere ben gonfio e ci vorranno circa 5 minuti a velocità sostenuta. Aggiungete le carote, poi le mandorle e mescolate. Dovete ora incorporare gli albumi montati: guanti di velluto e tocco leggerissimo, mi raccomando.
Versate nella tortiera rotonda di 20cm di diametro circa, imburrata e rivestita da carta-forno e distribuite i pinoli. Cuocete per circa 45 minuti o fino a quando uno stecchino inserito nel mezzo non ne esca alquanto asciutto. Fatela raffreddare su una gratella.Se vi piace, decoratela con delle mandorle a lamelle. Non si taglia molto facilmente, ma è squisita
Questa torta funziona egregiamente anche con le nocciole. In molte versioni non ebraiche di questa torta, sono anche previsti un paio di cucchiai di farina 00 e un cucchiaino di lievito per dolci.
Ricetta tratta da: MangiareBene.com
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