Una nuova idea di menù che ruota attorno ai singoli ingredienti, sviluppati e manipolati in piatti da scoprire di volta in volta, lavorato e costruito con tecniche e abbinamenti tesi a estrapolarne e a esaltarne la sua natura e le sue caratteristiche.così RetroBottega a Roma si rinnova completamente.
L’ospite si deve affidare quasi a occhi chiusi all’estro di Alessandro Miocchi e alla sua sensibilità gastronomica.
Dopo il lancio dell’e-commerce Retrodelivery e il temporary format RetroPizza, ora Miocchi e Lo Iudice, i due soci del locale, sono pronti a stupire con un nuovo progetto, che segue sempre le orme concettuali di RetroBottega, ma che viene modulato nell’intento di evolvere la proposta di cucina del ristorante e di renderla ancor più contemporanea.
RetroPizza, nel frattempo, non si ferma, ma continua a vivere nel locale RetroVino, con nuove pizze e nuovi abbinamenti, che, come sempre, cambiano di mese in mese, seguendo la reperibilità delle migliori materie prime dei produttori e dei contadini.
“Abbiamo pensato a una sorta di ‘lista della spesa’, piuttosto che a un nuovo menù che spieghi i piatti”, racconta Alessandro Miocchi. “Il cliente sceglie il prodotto e si affida al nostro racconto, che lo interpreta sempre attraverso un processo creativo personale, che ci permette di essere più liberi e al contempo di esaltare le materie prime della stagione”.
E così ci saranno narrazioni sul Peperone, sul Pomodoro, così come sullo Sgombro o sull’Acciuga, sul Piccione. Racconti da portare sulla tavola e nel piatto dell’ospite che, a sua volta, dovrà decidere di affidarsi “al buio” all’interpretazione della cucina. Una sorta di blind tasting, dove però nulla è nascosto, ma piuttosto, analizzato e sviluppato secondo le mani e la testa degli chef, con un unico fine: creare un nuovo approccio alla tavola, rinnovando l’esperienza RetroBottega.
“Ci piaceva iniziare con un pasto nuovo, perché in questo periodo, in cui tutti desiderano tornare a quello che erano prima dell’emergenza sanitaria, secondo noi ora è impossibile, ora è il momento di fare qualcosa di diverso. Di utilizzare le energie per costruire il nuovo, per stupire, magari in maniera paradossalmente più semplice e di rinnovare la convivialità della tavola secondo nuovi canoni.”
Questo l’intento degli chef, che, ancora una volta, hanno deciso di dare ampio spazio alla materia vegetale, con una selezione di ingredienti che per l’85% prevedono ortaggi e verdure. La semplicità dell’offerta non significa però che non ci sia una costruzione e uno studio approfondito delle pietanze: il piatto è complesso ma non si vede, si scopre, boccone dopo boccone. BARTU'