Brasserie de Silly
Il vero gusto dell’Hainaut
Fra Vallonia e Fiandre
Il Belgio è uno dei paesi europei con la più forte
tradizione artigianale birraia, sia la regione della Vallonia a sud che le
Fiandre nel nord del paese, producono birre fantastiche e molto differenti tra
loro. Per i curiosi “beer hunters” che volessero esplorare questo tesoro birraio
una tappa obbligata va fatta nella piccola cittadina di Silly a pochi chilometri
da Mons, nella regione dell’Hainaut. Nel centro di questa cittadina infatti si
trova la Brasserie de Silly, il birrificio locale che cominciò la sua produzione
birraia già nel 1850 come fattoria.
La birra infatti veniva data ai contadini da
contratto in dosi variabili dai 3 ai 5 litri al giorno. Questa era però molto
diversa rispetto alla bevanda fermentata a cui siamo abituati oggi in quanto non
molto alcolica e caratterizzata da forti sentori aciduli.
Alta e bassa fermentazione
La Brasserie de Silly rimane legata alla
tradizione ma allo stesso tempo si orienta al futuro grazie al suo portafoglio
prodotti che comprende ben diciassette diverse birre! Della produzione del
birrificio circa il 50% viene esportato principalmente in Francia, Italia e USA.
Tutte le birre sono rifermentate in bottiglia e per la loro produzione si
utilizzano materie prime di tipo diverso: i malti provengono tutti dal Belgio
mentre i luppoli impiegati variano a seconda dello stile di birra che deve
essere prodotto; luppoli belga per gli stili tipici (come la Silly Saison) e
luppoli americani per gli stili più moderni (quali la IPA Green Killer). Il vero
ingrediente segreto del birrificio è però il lievito, o meglio i lieviti.
Infatti grazie alle moderne tecniche biotecnologiche il birrificio è riuscito a
isolare ben 3 diversi ceppi di lievito dalla propria cantina: due sono di alta
fermentazione e uno di bassa
D'obbligo assaggiare
l'IPA Green Killer
Tra gli stili tradizionali imperdibile è la Silly
Saison (le saison infatti sono uno stile caratteristico della regione
dell’Hainaut) caratterizzata da una schiuma copiosa e un colore ambrato. Al naso
si possono sentire odori caratteristici di spezie quali coriandolo e una
piacevole nota caramellata. Il gusto pieno e dolce iniziale si trasforma nel
finale in un sentore piacevolmente amaro con le tipiche note acide che
contraddistinguono questo stile. Per chi volesse invece degustare le birre più
moderne prodotte dal birrificio è d’obbligo l’assaggio della IPA Green Killer.
Al naso si possono percepire sentori resinosi ed erbacei che si ritrovano anche
nel gusto decisamente luppolato, il lungo retrogusto unito a una carbonatazione
non eccessiva la rende particolarmente dissetante.
Brasserie de Silly Indirizzo: Rue Ville Basse 2 –
B-7830 Silly, Belgique Tel +32 (0)68 25 04 80
Sito: www.silly-beer.com mail: silly@silly-beer.com
Andrea Felician
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