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sabato 21 febbraio 2026
Il vero ristorante italiano all’estero non fa la carbonara
Il vero ristorante italiano all’estero non fa la carbonara per turisti
Costruire un locale italiano fuori dai confini nazionali significa scegliere identità, filiera e racconto gastronomico invece della scorciatoia dei piatti stereotipati. È la visione dello chef romano Paolo Monti, fondatore dei ristoranti AMA, che da anni porta all’estero (soprattutto ad Hong Kong) una cucina territoriale e non addomesticata al mercato
Come usare i fiori di Bach nei tuoi piatti
Dalla terapia alla tavola:
come usare i fiori di Bach
nei tuoi piatti
I fiori di Bach, sviluppati dal Dr. Edward Bach negli anni '30, offrono rimedi naturali per riequilibrare le emozioni. Scopri come integrarli nelle preparazioni alimentari per beneficiare delle loro proprietà calmanti
Come gestire lievito, impasto, fermentazione
Come gestire lievito, impasto, fermentazione e durata per una colomba perfetta
La Pasqua è un banco di prova cruciale per la pasticceria professionale, dove la colomba artigianale misura competenza tecnica e culturale. Lievito madre equilibrato, corretta rete glutinica, controllo di fermentazione, temperatura e cottura determinano qualità, aroma e shelf-life. Un prodotto complesso che richiede metodo, consapevolezza e gestione accurata del processo produttivo
DIMMI QUANDO SEI NATO... OGGI 22 FEBBRAIO
DIMMI QUANDO SEI NATO... OGGI 22 FEBBRAIO
Dimmi quando sei nato e... ti dirò chi sei! Un buon astrologo...Stelle, stress e sostenibilità: alta ristorazione al limite?
Stelle, stress e sostenibilità: il sistema dell’alta ristorazione è arrivato al limite?
Quasi 400 ristoranti stellati in Italia, 15 chiusure nel 2025 e nei primi mesi del 2026: il fine dining non scompare, ma cambia forma. Dal Nord competitivo al Sud più flessibile, chef e format si adattano a costi, stagionalità e nuove esigenze dei clienti. Ma tra chi cambia sede e contesto per rinnovarsi, c’è anche chi lo fa per non perdere se stesso e l’amore per la cucina
Adrià sdogana la cucina semplice
Adrià sdogana
la cucina semplice,
le trattorie soppianteranno
il fine dining?
Ferran Adrià visita Trippa a Milano dopo il Congresso Identità Golose, analizzando il modello di ristorazione di Diego Rossi e non nascondendo un giudizio positivo che apre una riflessione sui modelli di ristorazione
Le due più grandi passioni degli italiani? La cucina e lo sport
Le due più grandi passioni
degli italiani?
La cucina e lo sport:
ecco i numeri
che muovono l'Italia
In Italia ci sono ben 21,5 milioni di sportivi, cioè circa il 37,5% della popolazione. Ma che dire dei 96,4 miliardi di euro che nel 2024 sono stati spesi per mangiare fuori? Il settore del Food&Grocery è cresciuto del 7% e la cucina italiana spinge l'export verso i 73 miliardi. Non solo sport, quindi, l'Italia ha anche un'altra passione.
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