Komorebi raddoppia
a Ostia. Pronto
il nuovo ramen bar
Il ristorante di Cristian De Luca e Luca Leoni apre una cucina satellite dedicata agli spaghetti in zuppa del Sol Levante. Dietro i fornelli, gli chef Giorgio Migliardi e Fabio Villano. Specialità: tonkotsu
Dal ristorante al ramen bar, l’evoluzione di Komorebi continua sul litorale di Ostia. Qui, da venerdì 5 marzo, è attivo Komorebi Ramen Bar, cucina satellite dove gustare il tonkotsu: un ramen unico che richiede 18 lente ore di preparazione. Nel menu anche altre preparazioni giapponesi come yakisoba, bao e dumpling. Tutto accompagnato da una selezione di birre e pregiati sakè dal Sol Levante.
L'unico ramen bar di Ostia, tutto under 30
Komorebi Ramen Bar è il secondo punto vendita del brand che apre così il primo ristorante specializzato all’interno del X Municipio. Una sfida per Cristian De Luca e Luca Leoni, proprietari di Komorebi, che si sono alleati con Giorgio Migliardi e Fabio Villano, i due chef fautori di cucina nipponica dai sapori mediterranei che si divideranno tra le due attività grazie alla collaborazione di un team tutto under 30.
Dai manga alla cucina: le influenze degli chef
Da appassionati di manga e karate, entrambi i cuochi hanno sorta di devozione recondita nei confronti del Giappone e finalmente hanno la possibilità di interpretare uno dei piatti spesso richiesti e ancora mancava da Komorebi: il ramen. Per farlo si sono spostati di qualche chilometro aprendo una cucina satellite che permettesse di sviluppare tutte le linee che non riuscivano a gestire nel ristorante madre. Il nuovo laboratorio sarà così dedicato principalmente alla preparazione della famosa zuppa giapponese a base di carne, spaghetti, uova e spezie tipiche orientali.
Specialità tonkotsu
Destreggiandosi tra soli 10 posti a sedere, il business di Komorebi Ramen Bar sviluppa e raffina il concetto di prendere a portar via supportato dalle piattaforme di delivery che coprono tutta la superficie di Ostia. Il piatto principale del selezionato menu è il tonkotsu, varietà di ramen diffusa a Fukuoka, città sull’isola giapponese di Kyushu famosa per i suoi numerosi allevamenti di maiali. Questo ramen ha la particolarità di avere un brodo di ossa di maiale e di gallina, molto denso e saporito che cuoce circa 18 ore e viene accompagnato con dei noodles molto fini e un uovo marinato. Una proposta carica di sapori e sapientemente interpretata con tecniche di tendenza e vantaggiose per gli alimenti, come per la cottura dell’uovo che, invece di essere marinato in soia e acqua, è stato cotto a bassa temperatura e aromatizzato con polvere di soia per conferirgli più carattere e gusto.
La somministrazione di questo main course per il take away e il delivery è stata pensata in una originale e funzionale schiscetta alla giapponese, organizzata con una box per la pasta precotta e sbollentata in acqua fredda e un contenitore termico per mantenere a temperatura costante il brodo caldo.
Un menu formato giapponese
Oltre a questa specialità, vengono proposti bao (soffici panini originari della Cina del Nord, cotti a vapore e ripieni di carne o di verdure) e 5 tipi di gyoza : di maiale; di gamberi cotti a bassa temperatura con il miso; di verdure di stagione italiane; di agnello e funghi; di manzo e un mix di spezie con peperoncino. A chiudere il menu, un altro piatto gustosissimo della tradizione giapponese: la yakisoba. Ovvero: noodles di grano saraceno serviti sulla piastra e generosamente conditi con elementi caratteristici come il katsuobushi, tonnetto fermentato e affumicato, o il beni shoga, sottaceto di zenzero giapponese. A valorizzare questa offerta anche una carta di dolcetti tipici giapponesi, come mochi e dorayaki, una selezione di birre artigianali giapponesi e una lista di pregiati sakè sia per pasteggiare che come fine pasto.
IAT
Per maggiori informazioni: www.ramenbar.it
L'unico ramen bar di Ostia, tutto under 30
Komorebi Ramen Bar è il secondo punto vendita del brand che apre così il primo ristorante specializzato all’interno del X Municipio. Una sfida per Cristian De Luca e Luca Leoni, proprietari di Komorebi, che si sono alleati con Giorgio Migliardi e Fabio Villano, i due chef fautori di cucina nipponica dai sapori mediterranei che si divideranno tra le due attività grazie alla collaborazione di un team tutto under 30.
Dai manga alla cucina: le influenze degli chef
Da appassionati di manga e karate, entrambi i cuochi hanno sorta di devozione recondita nei confronti del Giappone e finalmente hanno la possibilità di interpretare uno dei piatti spesso richiesti e ancora mancava da Komorebi: il ramen. Per farlo si sono spostati di qualche chilometro aprendo una cucina satellite che permettesse di sviluppare tutte le linee che non riuscivano a gestire nel ristorante madre. Il nuovo laboratorio sarà così dedicato principalmente alla preparazione della famosa zuppa giapponese a base di carne, spaghetti, uova e spezie tipiche orientali.
Specialità tonkotsu
Destreggiandosi tra soli 10 posti a sedere, il business di Komorebi Ramen Bar sviluppa e raffina il concetto di prendere a portar via supportato dalle piattaforme di delivery che coprono tutta la superficie di Ostia. Il piatto principale del selezionato menu è il tonkotsu, varietà di ramen diffusa a Fukuoka, città sull’isola giapponese di Kyushu famosa per i suoi numerosi allevamenti di maiali. Questo ramen ha la particolarità di avere un brodo di ossa di maiale e di gallina, molto denso e saporito che cuoce circa 18 ore e viene accompagnato con dei noodles molto fini e un uovo marinato. Una proposta carica di sapori e sapientemente interpretata con tecniche di tendenza e vantaggiose per gli alimenti, come per la cottura dell’uovo che, invece di essere marinato in soia e acqua, è stato cotto a bassa temperatura e aromatizzato con polvere di soia per conferirgli più carattere e gusto.
La somministrazione di questo main course per il take away e il delivery è stata pensata in una originale e funzionale schiscetta alla giapponese, organizzata con una box per la pasta precotta e sbollentata in acqua fredda e un contenitore termico per mantenere a temperatura costante il brodo caldo.
Un menu formato giapponese
Oltre a questa specialità, vengono proposti bao (soffici panini originari della Cina del Nord, cotti a vapore e ripieni di carne o di verdure) e 5 tipi di gyoza : di maiale; di gamberi cotti a bassa temperatura con il miso; di verdure di stagione italiane; di agnello e funghi; di manzo e un mix di spezie con peperoncino. A chiudere il menu, un altro piatto gustosissimo della tradizione giapponese: la yakisoba. Ovvero: noodles di grano saraceno serviti sulla piastra e generosamente conditi con elementi caratteristici come il katsuobushi, tonnetto fermentato e affumicato, o il beni shoga, sottaceto di zenzero giapponese. A valorizzare questa offerta anche una carta di dolcetti tipici giapponesi, come mochi e dorayaki, una selezione di birre artigianali giapponesi e una lista di pregiati sakè sia per pasteggiare che come fine pasto.
IAT
Per maggiori informazioni: www.ramenbar.it
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