Le ricette di nonna Rina: FRITTELLE DI CARNE E FORMAGGIO PENNANERA

Le ricette di nonna Rina:

FRITTELLE  DI CARNE 
E FORMAGGIO 
PENNANERA 
DI LATTEBUSCHE

Ingredienti 

(per 4 persone) 

   2OO gr di  formaggio 
  Pennanera di Lattebusche
  100 gr di carne di vitello macinata

4 uova
100 gr di pangrattato
1 bicchiere di latte intero
150 gr di spinaci novelli
1 rametto di rosmarino
1 ciuffo di prezzemolo
1 mazzetto di basilico
50 gr di burro Lattebusche
olio di semi di arachidi
sale  qb
pepe qb

PREPARAZIONE

Una volta lavati gli spinaci, scolateli e metteteli in una
piccola padella dove avrete sciolto il burro Lattebusche; salate, 

pepate e lasciate appassire per circa 5 minuti.
Spegnete il fuoco e tenete in caldo.

Tritate finemente con una mezzaluna il rosmarino, 

il prezzemolo e il basilico.

Tagliate il formaggio Pennanera a dadini molto piccoli. 

In una terrina le rompete le uova e unite i dadini di formaggio, la carne macinata, il trito di erbe aromatiche e il latte; regolate di salee insaporite con una abbondante macinata di pepe.
Lavorate gli ingredienti con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo; se la consistenza risultasse troppo soda, aggiungete ancora qualche cucchiaio di latte.

In una padella abbastanza ampia scaldate l'olio di semi di girasolee, appena sarà ben caldo, distribuite l'impasto
preparato a cucchiaiate, in modo da formare sedici frittelle 

che schiaccerete delicatamente; fate dorare 

su entrambi i lati. Prelevate le frittelle 

e adagiatele su carta assorbente finché avranno perso l'unto 

in eccesso.

Suddividete le frittelle di carne e formaggio nei piatti e servite subito in tavola accompagnando con il contorno di spinaci al burro