Le ricette di nonna Rina: Frittelle di vitello e Pennanera Lattebusche con spinaci

Le ricette di nonna Rina

Frittelle di vitello 

e Pennanera 

Lattebusche
con spinaci 

Ingredienti 

per 4 persone

200 grammi di Penna nera

100 gr.di carne di vitello macinata

150 gr. di spinaci

1 rametto di rosmarino

1 ciuffetto di prezzemolo

1 mazzetto di basilico

4 uova

100 gr. di pane grattato

1 bicchiere di latte intero

40 gr. di burro Lattebusche

q.b. olio di semi

sale e pepe in grani

Lavate e rilavate gli spinaci, una volta asciugati scolateli e trasferiteli in una piccola casseruola dove avrete

sciolto il burro; salate leggermente, pepate e lasciate appassire per circa 5 minuti. T tenete in caldo. Prendete il prezzemolo, il rosmarino pulito e il basilico; tritate finemente.Tagliate il Penna nera a dadini molto piccoli. In una terrina rompete le uova e unite i dadini di formaggio, le tre erbe aromatiche la carne macinata e il latte; aggiungete sale quanto basta e insaporite con una abbondante macinata di pepe. 

Lavorate gli ingredienti  fino a ottenere un composto omogeneo; se la consistenza risultasse troppo soda, aggiungete ancora qualche cucchiaio di latte. 

In una padella abbastanza ampia scaldate l'olio di semi e appena sarà ben caldo, distribuite l'impasto preparato a cucchiaiate, in modo da formare sedici frittelline che schiaccerete delicatamente con una paletta piatta; fate dorare su entrambi i lati. Prelevate le frittelle con una schiumarola e adagiatele su carta assorbente da cucina affinché perdano l'unto in eccesso.Suddividete le frittelline di carne e formaggio nei piatti individuali e servite subito in tavola accompagnando con il contorno di spinaci al burro.

Accompagnate con un vino giovane Dogajolo Carpineto di Greve in Chianti, da servire temperatura ambiente.