Nuovo ristorante

per Danilo Ciavattini

Nel cuore storico di Viterbo

È in via delle Fabbriche 20-22, una di quelle caratteristiche e strette vie del Centro Storico di Viterbo a pochi passi da piazza Fontana Grande il nuovo ristorante di Danilo Ciavattini . Ha aperto senza troppo clamore, così come richiede il carattere riservato dello chef che finalmente ha realizzato il sogno di un locale dove poter mettere in pratica fino in fondo la sua idea di ristorazione. Il ristorante è caratterizzato da un arredamento minimale che vede nella sobrietà la cifra della sua eleganza e nella seconda sala, una lunga istallazione ideata proprio da Danilo Ciavattini, condensa il motivo ricorrente del locale nel contrasto tra il nero della cornice e il caldo naturale del vimini. Diventando così la sintesi di una cucina che rispetta e racchiude la materia prima esaltandola in una forma semplice grazie a una tecnica rigorosa e puntuale.

L'esperienza alle Colline Ciociare accanto a Salvatore Tassa dal 2004 al 2008 rimane in sottofondo e accoglie amalgamandoli felicemente i lavori successivi, senza dimenticare gli anni stellati dell'Enoteca La Torre a Villa Laetitia a Roma. Nel menu ritroviamo l'attenzione che Danilo Ciavattini ha sempre riservato al suo territorio, la Tuscia, sia nei piatti della tradizione come l'Acqua Cotta proposti a € 10,00 o in un menu degustazione a €35,00, sia ovviamente nella selezione di prodotti e produttori capaci di trasmettere tutte le sfumature di questa regione.

Non mancano i piatti che hanno segnato passaggi importanti e hanno definito lo stile di questa cucina elegantemente terrigena in cui i sedimenti della storia alimentare e produttiva locale nutrono la fantasia creativa dello chef, mi riferisco in particolare alla patata interrata o all'agnello della Tuscia. C'è spazio ovviamente anche per ricette in cui entrano ingredienti di pregio, ma meno legati alla cultura locale come il foie gras e che entrano in una proposta di degustazione a €60,00. Anche volendo ordinare alla carta i prezzi restano contenuti: per i primi piatti intorno ai €15,00 e per i secondi intorno ai €18,00.