S.Pellegrino Young Chef Yasuhiro Fujio

S.Pellegrino 

Young Chef
Yasuhiro Fujio 

vince la 3ª edizione

Arriva dall’Oriente e ha gli occhi a mandorla il vincitore dell’edizione 2018 di S.Pellegrino Young Chef, la 3ª nella storia della manifestazione. Si tratta del giapponese Yasuhiro Fujio, sous chef de La Cime di Osaka. Ad accompagnarlo, Luca Fantin, cuoco del ristorante Ginza Tower, unico ristorante italiano stellato a Tokyo. 

La competizione internazionale ha l’obiettivo di selezionare e premiare i migliori giovani talenti della ristorazione mondiale. La finalissima si è svolta domenica 13 maggio, a Milano, durante una cerimonia finale emozionante. Tre i giorni di lavoro, 21 i cuochi coinvolti con i relativi accompagnatori, tra cui spiccavano nomi d’eccezione come Umberto Bombana del tristellato 8 e 1/2 di Hong Kong, Luca Fantin executive chef al Ginza Tower di Tokyo e Matteo Monti ex cuoco del ristorante Rebelot di Milano) oltre a una giuria stellare composta da Annie Féolde (Enoteca Pinchiorri, Firenze), Virgilio Martínez (Central, Lima), Margarita Forés (Cibo, Filippine), Brett Graham (The Ledbury, Londra), Dominique Crenn (Atelier Crenn, San Francisco), Ana Roš (Hiša Franko, Caporetto) e Paul Pairet (Ultraviolet, Shanghai).

Yasuhiro Fujio

Across the sea è il titolo del signature dish con cui Yasuhiro Fujio ha conquistato la giuria, un piatto a base di ayu, pesce particolarmente apprezzato in Giappone per il singolare sapore e texture della carne. «Grazie a tutti quelli che mi hanno supportato - ha commentato emozionatissimo - non mi considero il migliore giovane cuoco del mondo e provo autentica ammirazione per tutti i colleghi con cui ho condiviso un'esperienza davvero irripetibile. Considero questo riconoscimento in primo luogo come una grande responsabilità per il futuro».

Da 21 che erano inizialmente, i finalisti sono diventati 7: Vusumuzi Ndlovu (Africa-Medio Oriente), John Rivera (Pacifico), Jake Kellie (Sud-Est Asiatico), Yasuhiro Fujio (Giappone), David Andrés (Spagna-Portogallo), David Wälti (Svizzera) e Marcin Popielarz (Europa dell'Est) hanno superato la prima selezione e hanno continuato la loro corsa verso la vittoria. Un'ulteriore selezione ha decretato i 3 super finalisti: Kellie, Fujio e Popielarz si sono così giocati il titolo di S.Pellegrino Young Chef 2018.

 Across the sea

Fujio seguirà le orme dei vincitori precedenti, l'irlandese Mark Moriarty e lo statunitense Mitch Lienhard e avrà l'opportunità di intraprendere un ambizioso percorso professionale, con il supporto di S.Pellegrino.

«In S.Pellegrino - ha commentato Federico Sarzi Braga, ceo del gruppo Sanpellegrino - siamo guidati da un'autentica passione per la ristorazione e il lavoro degli chef. È il motivo per il quale, alcuni anni fa, abbiamo dato avvio a una riflessione su come poter dare il nostro contributo a questo mondo. Cercavamo qualcosa che potesse realmente fare la differenza. Al termine della terza edizione del S.Pellegrino Young Chef, possiamo dire che stiamo realmente sviluppando questo obiettivo: supportare e far crescere giovani talenti. Contribuire a promuovere il talento e la passione, promuovere l'incontro fra diverse culture e diverse generazioni di chef, è il nostro impegno per il futuro».
uhiro Fujio ha convinto la giuria a tal punto da conquistare anche l'Acqua Panna - Taste of Authenticity Award riconoscimento assegnato dai 21 mentor che premia il cuoco che, più di ogni altro, abbia saputo rispettare e valorizzare la natura degli ingredienti oltre che rappresentare al meglio l'identità culturale del proprio Paese di origine.

La cilena Elizabeth Puquio Landeo, chef de partie di Ambrosía a Santiago, è la vincitrice del Fine Dining Lovers People's Choice Award, il nuovo premio attribuito dalla community di foodies - oltre 30mila - che hanno preso parte all'evento, da tutto il mondo, votando online.

foto: Gianni Rizzotti
ITALIAATAVOLA
Per informazioni: www.sanpellegrino.com