Vellutata di zucca, porcini arrosto, 

pan brioches 

al rosmarino 

e Casatella Trevigiana DOP Matteo Cibin

Un piatto che celebra la morbidezza e la delicatezza dei sapori autunnali, impreziosito da un’eccellenza tutta veneta: la Casatella Trevigiana DOP del Caseificio Fratelli Castellan

Tipologia Cucina: Italiana contemporanea
Categoria: Primo piatto
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 60 minuti
Calorie: 275 kcal

    

di Matteo Cibin
Osteria Torre Morosini - Ponte di Piave (Tv)

Ingredienti

Dosi per:

• Zucca in polpa

  250 g
• Porcini freschi

  150 g
• Panna fresca

  50 g
• Pan brioche a fette

  2 n
• Mazzetto di rosmarino

  1 n
• Casatella Trevigiana DOP del Caseificio Fratelli Castellan 

  160 g
• Olio evo

  10 g
• Sedano, carote e cipolle per il brodo

  qb
• Sale

  qb
• Pepe

  qb

Un piatto che celebra la morbidezza e la delicatezza dei sapori autunnali, impreziosito da un’eccellenza tutta veneta: la Casatella Trevigiana DOP del Caseificio Fratelli Castellan. Questo formaggio fresco, cremoso e lievemente acidulo, porta con sé il profumo della tradizione veneta e la genuinità del latte locale. La sua consistenza vellutata e il gusto dolce e avvolgente la rendono perfetta per completare questa zuppa di zucca e porcini, aggiungendo una nota lattica raffinata e una straordinaria morbidezza al palato.

Preparazione

1

Mondare la zucca privandola di buccia e semi. In una casseruola con metà dell'olio tostare bene, aggiungere fino a coprire del brodo vegetale, preparato precedentemente, portare a cottura per circa 25 minuti.

2

Nel frattempo arrostire i porcini velocemente in padella con fuoco vivo, e poi nella stessa padella anche il pane tagliato a cubi, profumare con rosmarino e lasciare che gli olii essenziali profumino il pane.

3

Quando la zucca è cotta aggiungete la panna e frullate al mixer, fino ad ottenere una vellutata morbida e fluida allo stesso tempo, aggiustare di sale e pepe.

4

Montare in una ciotola con l' aiuto di una frusta la Casatella Trevigiana DOP, con sale, pepe e olio, sbattendo energicamente andremo a creare l'effetto montato.

5

Disporre la vellutata in un piatto fondo, adagiare i porcini intervallando con il pane e qualche ago di rosmarino. Con dei cucchiaini da caffè disporre a quenelle la Casatella Trevigiana DOP montata sopra il pane. Servire caldo.