Cruda, cotta
o in purea
La fava in cucina,
ottima
col pecorino
Secondo gli studi botanici la fava sarebbe originaria dell'Africa settentrionale e della regione mediterranea. Alcuni scritti antichi fanno menzione del suo utilizzo come alimento in Cina già più di 5mila anni fa. La fava è farinosa e di sapore pronunciato. Fresca, si consuma cruda, dopo averla privata della stessa pellicina che avvolge i semi contenente tannini di sapore amaro. Solitamente è accompagnata al formaggio pecorino come antipasto. Cotta può essere consumata fredda intera o ridotta in purea. Si può servire in particolare come antipasto, in insalata e nei sandwich.
La fava (Vicia faba L.) è una pianta della famiglia delle Leguminose o Fabaceae. Il frutto è un legume allungato, cilindrico o appiattito, terminante a punta, eretto o pendulo, glabro o pubescente che contiene da 2 a 10 semi con ilo evidente, inizialmente verdi e di colore più scuro (dal nocciola al bruno) a maturità. Stando ad una credenza popolare diffusa in Italia, se si trova un baccello contenente sette semi si avrà un periodo di grande fortuna.
Principali varietà di fava
Presidi SlowFood
- Fava cottòra dell'Amerino
- Fava di Carpino
- Fava cottoia di Modica
- Fava larga di Leonforte
Denominazione comunale d'origine (De.Co)
- Fava di Zollino
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