PROFESSIONI CUOCHI

UN PERSONAL CHEF A CASA
PER PRANZI E CENE DELLE FESTE
In occasione delle festività, la Federazione professional personal chef,

UN SMS AL GIORNO

UN SMS DI…VINO AL GIORNO

495


BEVO ALICANTE
A Magliano, giù sull’aia
io sorseggio un “Querciolaia”
È un vino amabile e invitante
che proviene da “Alicante”
un vitigno un po’ straniero
ma che esprime vino vero



Dal libro “in 160 BATTUTE … 500 SMS IN RIMA

UN SMS DI...VINO AL GIORNO

UN SMS DI…VINO AL GIORNO




481

VERNACCIA?
Ieri sera a un convivio
ho fatto una figuraccia
Mi sono trovato a un bivio
tra Brunello e Vernaccia
Eppur conosco San Gemignano
le sue torri e il vino toscano!



Dal libro “in 160 BATTUTE … 500 SMS IN RIMA 

IL VINO: UN ELISIR

VINO. È L’ELISIR
DI LUNGA VITA?

Il favoloso Amarone di Villa Girardi

Fiumi di inchiostro sono stati versati per descrivere  le proprietà del vino:

19. "PRIMA DEL TORCOLATO"

PER LA 19. VOLTA A BREGANZE 
LA "PRIMA DEL TORCOLATO"

La treccia d'uva più lunga del mondo

In occasione della annuale “Prima del Torcolato”, a metà gennaio del 2013

AGRICOLTURA DI MONTAGNA: UNA RISORSA

L’AGRICOLTURA DI MONTAGNA,
UNA RISORSA PER IL TERRITORIO
 

Rispetto all’agricoltura forte e abbondante che caratterizza la pianura,

EXPORT VINO ITALIANO IN ASCESA

LE ELABORAZIONI ASSOENOLOGI
DATI EXPORT DEL  VINO ITALIANO
GENNAIO/SETTEMBRE 2013. 

Continuano i risultati brillanti e le soddisfazioni per gli operatori del settore

LA CRISI AIS - BIBENDA

CRISI AIS-BIBENDA
UN NUOVO FUTURO
PER I SOMMELIER?


Ma i sommelier italiani hanno davvero bisogno di una nuova sigla?

UN SMS DI.VINO AL GIORNO

UN SMS DI…VINO AL GIORNO

456

DOGAJOLO

Sono stato a Greve in Chianti

(da Firenze sempre avanti)

e all’azienda “Carpineto”

mi son fatto un buon goccetto

di un rosso un po’ mariuolo

che lo chiaman Dogajolo

Dal libro “in 160 BATTUTE … 500 SMS IN RIMA 

GRANA E PARMIGIANO PRIMI DOP

GRANA E PARMIGIANO 
AI PRIMI POSTI DOP

 L’edizione 2013 della classifica Qualivita,

ALBERTO BALOCCO
IMPRENDITORE DELL'ANNO
A LUI IL PREMIO ERNST & YOUNG

Alberto Balocco ha ricevuto il premio Imprenditore dell’Anno 2013 nella categoria “Food & Beverage”

UN SMS AL GIORNO

UN SMS DI...VINO AL GIORNO

461

CAVIALE O MAIALE?

Tra una tartina al caviale

e una braciola di maiale

scelgo la seconda opzione

perché non sono un coglione!

Le piccole palline nere salate

mi sembran uova incatramate

dal libro " in 160 battute, 500 sms in rima

ETICHETTE TRASPARENTI

Etichette trasparenti 
e alimentazione sicura

Basta che a Londra si introduca un’etichetta a semaforo sugli alimenti in vendita

RICONOSCIMENTO A MICHELE CHIARLO

PALAS CEREQUIO 
BAROLOCRU RESORT

Dopo i tanti riconoscimenti in Italia e soprattutto all'estero

PIù POTERE ALLE GUIDE

BISOGNA DARE PIù POTERE 
ALLE GUIDE ENOGASTRONOMICHE

Riflettiamo un attimo: le guide turistiche hanno molto più potere delle guide enologiche e gastronomiche. Non solo incontrano molta più gente, ma vendono simpatia e regalano consigli, portano i turisti a fidarsi di loro attraverso la cultura che elargiscono e li orientano nei consumi in un territorio che non conoscono.
Eppure il mondo agroalimentare non ha mai dimostrato molta considerazione verso il loro potenziale.
Turismo e prodotti tipici costituiscono entrambi le grandi risorse di un territorio nella nostra epoca, ma sono come le due sponde di un fiume che seguono il percorso dell'acqua comunicando appena con i ponti costruiti dall'uomo.
I Narratori del gusto rappresentano uno dei ponti strategici per mettere in comunicazione i due comparti e, in questo ambito, le guide turistiche possono essere considerate gli enzimi più importanti, i catalizzatori naturali di reazioni capaci di portare un territorio a livelli di crescita inimmaginabili. Furono proprio gli esiti del  primo corso di analisi sensoriale per guide turistiche organizzato ad Alba a generare l'ipotesi che potesse nascere un movimento capace di unire l'agroalimentare al turismo attraverso tecniche innovative di narrazione.
La grande conferma è venuta da Roma, che si vanta di essere ai primi posti tra le mete turistiche del mondo, dove al Centro Servizi dei Prodotti Tipici e Tradizionali dell'azienda Romana Mercati è stato realizzato un percorso formativo di Brand ambassador per una ventina di guide turistiche. Una tre giorni che ha entusiasmato noi, ma non meno i partecipanti che, al termine, prontamente, hanno dichiarato piena disponibilità a realizzare itinerari tra la gastronomia romana, quella della città e quella della campagna, ritenendo di grande interesse unire l'analisi sensoriale narrativa alla loro tradizionale attività.

Luigi Odello
luigi.odello@assaggiatori.com

GRANDIVINIGROUP DA GUINNESS

GRANDI VINI GROUP DA GUINNESS

MADE IN ITALY

25 anni +2 per il Consorzio
Grandi Vini d’Italia Group

Continua nel suo record di “stabilità” il gruppo Grandi Vini d’Italia composto da otto grandi produttori italiani, che, forse per far fede al detto “Nemo profeta in patria”, si sono fatti conoscere molto di più all’estero che nella loro terra.

Da sinistra Desiderio Bisol, Alberto Chiarlo, Franco Tommasi, Gianmaria Cesari
Aleardo Mantellassi , Antonio M. Zaccheo, Daria Garofoli e Roberto Pighin

Con grande lungimiranza, tanti anni fa, quando a Oriente il vino era un illustre sconosciuto, il  Grandi Vini D’Italia Goup aveva messo un pilone del suo ponte a Singapore, città cosmopolita che, nel frattempo, è diventata una delle capitali nel mondo della finanza e del commercio. Vale la pena, al raggiungimento di questo ennesimo record, da parte degli otto produttori (Bisol, Carpineto, Umberto Cesari, Michele Chiarlo, Garofoli, Mantellassi,  Pighin e Villa Girardi) di ascoltare come questo sodalizio tra vignaioli,
concorrenti tra loro, abbia potuto durare tanti anni. Quella di consorziarsi è stata un'operazione non sostenibile per le singole aziende ma che, con le persone giuste, si è rivelata un investimento sicuro per lo sviluppo che, a medio termine, si è potuto agevolmente autofinanziare. L'obiettivo era quello di far conoscere sempre di più nel mondo l'esistenza del team "Grandi Vini" e le sue caratteristiche.

Ecco. In breve,  l’opinione di ognuno degli otto soci.

"Sono stati venticinque anni intensi, impegnativi, ma sono stati anche 26 anni ricchi di entusiasmo - spiega GianlucaBISOL (Veneto) general manager dell'azienda di Valdobbiadene.Ventisei anni vissuti velocemente, di un continuo "su e giù" per gli aerei, nella certezza che l'altissima qualità italiana avrebbe avuto i numeri per raggiungere gli angoli più remoti del mondo...".

Parla il presidente del consorzio e contitolare (con Giovanni Carlo Sacchet) della CARPINETO (Toscana), Antonio Mario Zaccheo: "Negli anni '80  quando il nostro mondo era molto diverso da oggi - noi eravamo tra i pochi esportatori a vendere già in Germania e Stati Uniti e sentivamo questi Paesi già lontani. Ci sembrava di vivere un' avventura ogni volta che partivamo per quei luoghi. I produttori di vino che viaggiavano erano pochissimi e una larga parte del mondo era ancora preclusa all'Occidente. L’Oriente sembrava ancora più lontano. Oggi la situazione è completamente cambiata, il mondo si è aperto e viviamo ormai la vera economia globale che fino a pochi anni fa era inimmaginabile. Noi abbiamo vissuto questa drastica evoluzione con il nostro Consorzio “Grandi Vini d’Italia Group”; inizialmente ci siamo uniti per necessità commerciali e collaborazione economica e siamo cresciuti tutti e molto. La nostra collaborazione commerciale si è cementata anche sul piano personale e umano. Una bella esperienza, inusuale, in un Paese come il nostro dove sono tutti d'accordo… nel non essere d'accordo su niente!"

Tocca a Umberto CESARI  (Emilia-Romagna) "Non è assolutamente facile incontrare otto produttori vitivinicoli che da 26 anni uniscono le loro energie commerciali e la loro creatività ponendola a disposizione del gruppo, l'uno con l'altro senza speculazioni personali, anzi, con generosa collaborazione. Questa atmosfera che si respira da tanto tempo scaturisce da persone fuori dal comune, che usano come strumento di lavoro l'amicizia e il rispetto reciproco. Il grande valore del Consorzio sta soprattutto nelle famiglie che lo compongono, che hanno cresciuto giovani vignaioli ai quali auguriamo di portare avanti la Grandi Vini con la medesima passione e allegria che ci ha contraddistinti".

"Se questo è l'unico dei Consorzi Export del settore che ha resistito per 26 anni, un motivo ci deve essere. Secondo Michele CHIARLO (Piemonte) alla base del successo della Grandi Vini ci sono alcuni punti fondamentali. Il Consorzio è formato da un gruppo di aziende che hanno la stessa politica produttiva e commerciale ma non hanno prodotti in concorrenza tra loro. Questo ha permesso al gruppo di crescere negli anni e con esso sono cresciute molto tutte le singole aziende che lo compongono. La gestione del Consorzio è stata improntata a una rigorosa economicità, riservando la parte preponderante delle risorse allo sviluppo dei mercati. Un occhio di riguardo ai mercati emergenti dove è stato promosso - e ben realizzato - il concetto vincente di offrire agli importatori la possibilità di avere un'unica spedizione e fatturazione dei vini delle più importanti regioni del Centro-Nord Italia.

"Già 26 anni? Non è possibile! Così tanti anni sono passati da quel lontano 1987 e la memoria torna indietro - ricorda Gianfranco GAROFOLI (Marche). Sì, venticinque anni fa ero presente alla sottoscrizione dell'atto costitutivo di Grandi Vini C. E. in quello studio notarile a Roma. Fu mio zio Dante, allora presidente della Garofoli, a sottoscrivere l'atto. Io iniziavo giusto in quel periodo a occuparmi della crescita dell'export dell'azienda ancora troppo poco sviluppata sino ad allora vista le accresciute capacità produttive. Fui subito entusiasta del progetto propostoci a suo tempo da Antonio Zaccheo e, una volta che il Consorzio fu attivo, partecipai attivamente alla sua vita. Lo stesso fecero tutti gli altri consorziati e questo, secondo me, spiega il successo di Grandi Vini, dimostrato dalle attività svolte e da tanta longevità.

"Sembra ieri allorché ricevetti una telefonata dall'amico Michele Chiarlo che mi proponeva la creazione di un consorzio tra produttori di vini di qualità per promuovere e far conoscere i vini degli associati all'estero. Ero scettico - dice Fernando PIGHIN (Friuli-Venezia Giulia) - avevo appena smesso la collaborazione con un altro consorzio tra produttori friulani che purtroppo non aveva funzionato, ma Michele come sempre è stato convincente, soprattutto per la formula proposta "una associazione solo ed esclusivamente tra amici produttori di vini di qualità".

E così è stato, lo confermano i due decenni trascorsi, fatti di collaborazione e comprensione in alcuni passaggi difficili, superati felicemente proprio per l'amicizia che ci lega tutti, anche a livello famigliare.

"Questa unione così solida ci commuove e ci rende molto orgogliosi - esordiscono Aleardo e Giuseppe MANTELLASSI (Maremma toscana) - il nostro pensiero non può che andare a nostro padre che 26 anni fa fece parte dei soci fondatori che decisero di formare questo Consorzio. Non pensiamo che servano tante parole per esprimere i nostri sentimenti. L'entità stessa di questo anniversario parla da sola e testimonia di un gruppo di amici che hanno saputo mettersi in gioco credendo negli stessi ideali ai quali il tempo ha dato pienamente ragione. È evidente che la nostra azienda, la più piccola del Consorzio, non sarebbe riuscita a raggiungere i grandi risultati che sono stati conseguiti dopo l’unione con i sette compagni di viaggio.

"Ventisei anni... quando mi fermo a pensare alla lunga carriera del Consorzio - conclude Franco TOMMASI titolare di VILLA GIRARDI (Verona) - rivedo tanti luoghi esplorati, tante persone conosciute, tanti traguardi raggiunti, rivivo le stesse emozioni vissute anno dopo anno. Sono stati anni di partecipazione intensa, impegnativi e costruttivi, con strategie comuni, "lotte" fianco a fianco alla conquista del mondo... enologico! Anni dinamici, scanditi dal susseguirsi delle stagioni in vigna e nelle fiere, da viaggi e degustazioni. Venticinque anni a partecipare al mondo la qualità del made in Italy.Insomma venticinque anni magnifici come i componenti di questo Consorzio!"

UN SMS DI…VINO AL GIORNO

UN SMS DI…VINO AL GIORNO



499


CHAMPAGNE O PROSECCO?


Champagne o Prosecco?
Che per bagnarsi il becco
vadano bene tutti e due
sarei d’accordo con le tue
deduzioni. Ma per me, italiano,
bere prosecco non mi pare strano





Dal libro “in 160 BATTUTE … 500 SMS IN RIMA

LA NUOVA SOMMELLERIE

AL CONGRESSO NAZIONALE 
DELL'ASSOCIAZIONE SOMMELIER

C’è aria nuova nell’Associazione italiana dei sommelier.

UN ESPERIMENTO INTERESSANTE

Guida turistica 

e guida sensoriale: 

l'arte del narrare

Roma, un gruppo di turisti si accinge a visitare la chiesa di Sant'Ignazio. Qualcuno è curioso

CIOCCOLATINO A CUORICINO

I SIGNORI DEL MARKETING DICONO:
"CIOCCOLATINO A ... CUORICINO"

 Immaginatevi di essere una grande multinazionale

IL VINO ITALIANO PIACE

IIL VINO ITALIANO PIACE E...
RIMANE IL PIù VENDUTO NEL MONDO


Mentre i consumi interni continuano a calare

VENDEMMIA 2013 IN SINTESI

ECCO DALL'ASSOENOLOGI  
LA VENDEMMIA 2013 IN SINTESI
2013 decisamente meglio del 2011 e del 2012.

UN SMS DI…VINO AL GIORNO

UN   SMS DI…VINO AL GIORNO

492

MORELLINO CORRI E VA


La rima più facile col vino

per qualcuno è il Morellino

ma per altri il Vermentino

e altri ancora “Scalandrino”

C’è poi, bella tra le belle,

la riserva “Sentinelle”


Dal libro “in 160 BATTUTE … 500 SMS IN RIMA 

BAMBINI E OLFATTO

BAMBINI E ABERRAZIONE
DELLA SEMANTICA SENSORIALE

 Tra le molte, entusiasmanti esperienze che l'analisi sensoriale mi ha permesso di fare,

VIVA GLI AUTOCTONI

VIVA GLI AUTOCTONI
MA NON ESTREMIZZIAMO


Per lavoro degusto di tutto: non solo vino ovviamente. Distillati per esempio, in purezza così come sapientemente miscelati in fantastici cocktail, o anche acque minerali, the, caffé.

A FINE ANNO BOLLICINE PER TUTTI

PREVISIONI PER LA FINE DELL'ANNO

VOLERANNO 4,2 MILIONI DI TAPPI

Secondo le stime, alla fine del 2013 in Italia si saranno consumate 140 milioni di bottiglie di bollicine (158 milioni nel 2010, record assoluto),per un giro d’affari vicino a 900 milioni di euro (-1,1%).

CARPINETO A CALGARY

Il tour di Carpineto in Canada (rappresentato da Zaccheo jr) a Calgary BA non poteva non fermarsi a Willow Park 20th (Charity Wine Auction) con Bob Matthews Chef at La Chaumiere Bruce Evans e Louise Trevor della Galileo Wines e scattare una foto ricordo dello splendido incontro

CESARI: MESSE DI MEDAGLIE

UMBERTO CESARI: ANCORA 
 TANTI RICONOSCIMENTI


Un'altra messe di medaglie per l'azienda di Umberto Cesari in Asia

CARPINETO A EDMONTON

Select Restaurant, Edmonton AB
Owner Jodh Singh
Chef Owen Whitinger
Carpineto winemaker's dinner

LA COREA AMA IL VINO ITALIANO

SIMPLY ITALIAN GREAT WINES: 
TOUR  IN ASIA PER PROMUOVERE 
LA CULTURA ENOICA TRICOLORE

 La qualità del vino italiano, uno dei fiori all’occhiello della nostra cultura, ha lasciato il segno anche nel cuore dell’Estremo Oriente,

CARPINETO IN GIRO PER IL CANADA

Ecco alcuni degli appuntamenti importanti di Carpineto
in Canada e in particolare nella città di Calgary

Ristorante il Sogno Calgary, AB, Canada
Carpineto winemar dinnerke

Restaurant owner Patricia Koyich

Carpineto

Wine dinner

La famiglia Flaviano
Ristorante Franca

CESARI IN CANADA E MESSICO

Cesari: Grande successo 
per "Vieni con me 
in Emilia Romagna"

Umberto Cesari ha celebrato a Montreal e Città del Messico il cibo, il vino e la cultura

MICHELE CHIARLO. UNA MENZIONE SPECIALE

MICHELE CHIARLO ANCORA SUGLI SCUDI

Dopo i tanti riconoscimenti in Italia e soprattutto all'estero, per i suoi impareggiabili vini, Michele Chiarlo ha avuto la soddisfazione di ricevere una menzione speciale per il ripristino e la ristrutturazione di un borgo rurale che rispecchia le caratteristiche architettoniche delle costruzioni nelle Langhe. Si tratta del Palas Cerequio Barolocru Resort che sorge al centro dei vigneti dai quali scaturisce il grande Barolo Cerequio.

UMBERTO CESARI: LA VIA IN ROSè

ECCO LA VIE EN ROSé
DI UMBERTO CESARI

Se mai ci fosse bisogno di una prova concreta e inconfutabile (la
famosa "pistola fumante")

UN SMS DI...VINO AL GIORNO

498

UN SMS DI…VINO AL GIORNO



ALBANA


Ti sembrerà una cosa strana
ma è stato il vino Albana
il primo vino bianco d’Italia
a meritare quella medaglia
che è la “G” tanto ambita
di denominazione Garantita



Dal libro “in 160 BATTUTE … 500 SMS IN RIMA 

MICHELE CHIARLO: VEMDEMMIA TARDIVA

Michele Chiarlo! La vendemmia 2013 sarà ricordata come una delle più tardive ma aspettatevi grandi profumi, carattere piemontese e...

... longevità !

AI GIOVANI PIACE PICCANTE

Novembre è il mese giusto per parlare di peperoncino, pepe e piccantezza.

CARPINETO: TEMPO DI RACCOLTA

CARPINETO: RACCOLTA DELLE OLIVE 

A CHIANCIANO TERME  E A CHIUSI

The olive harvest is under way Excellent quality but very low yield, about 11.5%

CESARI A VINO VIP DI CORTINA

CESARI A CORTINA
PER IL VINO VIP 2013
Weekend in alta quota quello del 13-15 luglio per Umberto Cesari: la maison di Castel San Pietro Terme ha preso parte a VINO VIP CORTINA , la Biennale del vino italiano ideata e organizzata da Civiltà del bere a Cortina d’Ampezzo, la perla delle Dolomiti e capitale italiana degli sport invernali. Liano Sangiovese Cabernet Sauvignon 2010 ha accompagnato i brindisi durante la cena di gala, mentre Liano Chardonnay Sauvignon Blanc 2011 è stato protagonista, in alcuni locali, degli assaggi gourmet, piatti creati ad hoc per l’occasione e abbinati al bianco di punta di casa Cesari. Entrambi poi, insieme a Tauleto 2007, sono volati a quota 2000 metri al Rifugio Faloria per il Wine Tasting delle Aquile, la degustazione delle migliori etichette italiane. Un finale in bellez
za per Umberto Cesari e per i suoi vini, ambasciatori dell’eccellenza emiliano romagnola anche ad alta quota. Vino Vip a Cortina Tortelloni di zucca, fonduta al parmigiano reggiano, pancetta croccante.
RICETTA DELLA STAGIONE
Preparazione
• Sciogliere a bagnomaria tutti gli ingredienti per la fonduta,
passare al mixer e al colino fine.
• Privare la zucca dei semi interni ma non della buccia, tagliarla
a pezzi e cuocerla in forno preriscaldato a 180° per
un’ora abbondante.
• Nel frattempo preparare l’impasto per la sfoglia con le uova e la farina, quindi farlo riposare una mezzora avvolto nella pellicola alimentare.
• Portata a cottura la zucca, farla raffreddare, privarla della
buccia e passarla allo schiacciapatate raccogliendo la polpa
in una terrina. Unire a questa il parmigiano, il sale, il pepe, la
noce moscata.
• Con l’aiuto di un mattarello e di un po’ di farina stendere
la sfoglia piuttosto sottile, ricavare dei cerchi con il coppapasta
e sistemare al centro di ognuno di essi poca farcia.
Chiudere i tortelli, cuocere in abbondante acqua salata e
adagiare sulla fonduta.
• Cospargere con pancetta precedemente tagliata a striscioline
e saltata in padella fino a renderla croccante.
VINO CONSIGLIATO Sangiovese di Romagna DOC Riserva
Ingredienti per 4/5 persone
Ricetta dello Chef  Diego Martinelli
400 g di farina ‘00’ 4 uova 1,5 kg di zucca 100 g di parmigiano gratt.
200 g pancetta stesa sale, pepe, noce moscata
q.b. burro per la fonduta: 300 ml panna 300 g parmigiano gratt.
200 g mascarpone 50 ml marsala

"CUOCHI A COLORI"

Venezia: ripartono 
i Cuochi a Colori 
gli ambasciatori 
dello stile italiano

Mese dopo mese la prospettiva di un’uscita dalla crisi e la speranza di una ripresa dell’economia vengono puntualmente rinviate. Eppure di occasioni per ricostruire un po’ di certezze e dare segnali di ottimismo ce ne potrebbero essere.

UN SMS DI…VINO AL GIORNO

UN SMS DI…VINO AL GIORNO

497

SPRITZ


T’ho invitata per lo Spritz
(il mio bar non è il Ritz)
Vino bianco, acqua frizzante
buccia d’arancia, amaricante
Fallo alcolico se vuoi!
Se t’ubriachi son affari tuoi



Dal libro “in 160 BATTUTE … 500 SMS IN RIMA

CESARI: e grandi personaggi

OGGI IN CANADA il 31 IN MESSICO
CESARI E L'EMILIA ROMAGNA

Una serata speciale, un viaggio in una terra di eccellenze, un’esperienza gustativa di
alto livello, un percorso alla scoperta della cultura, dei sapori e delle eccellenze della
regione: "Vieni con me in Emilia Romagna" sarà tutto questo.

IL ROSSO PROTEGGE L'UDITO

E ORA SCOPRIAMO 
CHE IL VINO ROSSO
PROTEGGE L’UDITO


Sul vino rosso non si finisce mai di conoscere le sue proprietà terapeutiche.