CESARI A VINO VIP DI CORTINA

CESARI A CORTINA
PER IL VINO VIP 2013
Weekend in alta quota quello del 13-15 luglio per Umberto Cesari: la maison di Castel San Pietro Terme ha preso parte a VINO VIP CORTINA , la Biennale del vino italiano ideata e organizzata da Civiltà del bere a Cortina d’Ampezzo, la perla delle Dolomiti e capitale italiana degli sport invernali. Liano Sangiovese Cabernet Sauvignon 2010 ha accompagnato i brindisi durante la cena di gala, mentre Liano Chardonnay Sauvignon Blanc 2011 è stato protagonista, in alcuni locali, degli assaggi gourmet, piatti creati ad hoc per l’occasione e abbinati al bianco di punta di casa Cesari. Entrambi poi, insieme a Tauleto 2007, sono volati a quota 2000 metri al Rifugio Faloria per il Wine Tasting delle Aquile, la degustazione delle migliori etichette italiane. Un finale in bellez
za per Umberto Cesari e per i suoi vini, ambasciatori dell’eccellenza emiliano romagnola anche ad alta quota. Vino Vip a Cortina Tortelloni di zucca, fonduta al parmigiano reggiano, pancetta croccante.
RICETTA DELLA STAGIONE
Preparazione
• Sciogliere a bagnomaria tutti gli ingredienti per la fonduta,
passare al mixer e al colino fine.
• Privare la zucca dei semi interni ma non della buccia, tagliarla
a pezzi e cuocerla in forno preriscaldato a 180° per
un’ora abbondante.
• Nel frattempo preparare l’impasto per la sfoglia con le uova e la farina, quindi farlo riposare una mezzora avvolto nella pellicola alimentare.
• Portata a cottura la zucca, farla raffreddare, privarla della
buccia e passarla allo schiacciapatate raccogliendo la polpa
in una terrina. Unire a questa il parmigiano, il sale, il pepe, la
noce moscata.
• Con l’aiuto di un mattarello e di un po’ di farina stendere
la sfoglia piuttosto sottile, ricavare dei cerchi con il coppapasta
e sistemare al centro di ognuno di essi poca farcia.
Chiudere i tortelli, cuocere in abbondante acqua salata e
adagiare sulla fonduta.
• Cospargere con pancetta precedemente tagliata a striscioline
e saltata in padella fino a renderla croccante.
VINO CONSIGLIATO Sangiovese di Romagna DOC Riserva
Ingredienti per 4/5 persone
Ricetta dello Chef  Diego Martinelli
400 g di farina ‘00’ 4 uova 1,5 kg di zucca 100 g di parmigiano gratt.
200 g pancetta stesa sale, pepe, noce moscata
q.b. burro per la fonduta: 300 ml panna 300 g parmigiano gratt.
200 g mascarpone 50 ml marsala