Gigli di pasta fresca,
pesce spada,
pomodori Pachino
e mandorle
Una ricetta di Natale di Maria, executive chef di Villa Boscogrande a Palermo e membro Euro-Toques Italia.
Ingredienti per 4 persone
- Gigli di pasta fresca 400 g
- Pesce spada 200 g
- Pomodoro di Pachino 150 g
- Carote bio 200 g
Olio extra vergine di oliva - Spicchio di aglio
- Menta fresca
Gigli di pasta fresca con semola di Castelvetrano bio, pesce spada,
pomodori di pachino grigliati e crumble alle mandorle agrigentine
Per il Crumble
- Mollica di pane fresco. 80 g
- Farina tipo 00. 30 g
- Burro Lattebusche30 g
- Farina di mandorle 50 g
- La scorza grattugiata di un limone
- Sale e pepe
Tagliare a quadrucci regolari il pesce spada, in una padella antiaderente mettere l’olio di oliva e lo spicchio d’aglio precedentemente pelato e schiacciato, far soffriggere per qualche istante e toglierlo dall’olio, aggiungere il pesce spada e rosolare fino a completare la cottura.
In un pentolino mettere le carote spezzettate, qualche foglia di menta colmare con acqua salata e portare a ebollizione, dopo 13 minuti a fuoco vivo emulsionare fino ad ottenere una vellutata.
In una bastardella incorporare tutti gli ingredienti del crumble alle mandorle impastare delicatamente con le mani fino ad ottenere una consistenza grossolana
Riporre il composto sgranato in una teglia bassa passare in forno pre riscaldato a 160 gradi per 13 min successivamente far raffreddare a temperatura ambiente.
Per il pomodoro grigliato, fare bollire dell’acqua leggermente salata e aggiungere il pomodoro per 2 min a fuoco vivo.
Scolare e lasciare asciugare, riporlo in una teglia e passare al forno a 220 gradi per 20 min, successivamente tagliare grossolanamente a coltello condire con olio extravergine e regolare di sale.
Portare a cottura la pasta e amalgamare con il pesce spada e la vellutata di carote, impiattare a piacimento aggiungendo il pomodoro grigliato e il crumble di mandorle.
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