Pappardelle al ragù di cervo con crema di zucca e formaggio Piave

 Pappardelle al ragù di cervo 

con crema di zucca 

e formaggio Piave

Ingredienti e dosi

• 360 gr. di pappardelle all’uovo Tarall’oro
• 500 gr. di polpa di cervo trita
• 2 scalogni
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio d’aglio
• 450 gr. di zucca
• 300 ml. di brodo vegetale
• 1 foglia di alloro
• 2 bacche di ginepro
• 70 gr. di formaggio grattugiato Piave DOP vecchio selezione oro
• 50 gr. di formaggio in scaglie Piave DOP vecchio selezione oro
• 1 sacchetto odoroso (rosmarino, salvia , finocchietto, prezzemolo, 2 grani di ginepro )
• 200 ml. di vino rosso
• sale q. b .
• olio extra vergine di oliva

Difficoltà: Ricette Media difficoltà

Spiegazione

Riducete la carota, il sedano e uno scalogno e mezzo in dadolata , quindi rosolateli in una casseruola capace con 3 cucchiai di olio assieme ad uno spicchio d’aglio e una foglia di alloro per 3′. Aggiungete la carne trita e fatela rosolare a fuoco alto per altri 3 ‘, quindi sfumate con il vino rosso e poi aggiungete 400 ml. di acqua in modo che la carne sia ben coperta dal liquido. Aggiungete il sacchettino di garza con tutti gli odori, coperchiate e lasciate sobbollire dolcemente per almeno 3 ore, aggiungendo eventualmente dell’acqua per evitare che il sugo si asciughi troppo. Al termine della cottura regolate di sale.

 

Per la crema di zucca : tagliare a cubotti la zucca e portarla a mezza cottura in una vaporiera , assieme ad una foglia di alloro. Togliere la zucca dalla vaporiera e eliminare la buccia quindi tagliarla a piccoli cubetti. Tritare finemente ½ cipollotto, farlo rosolare con un filo di olio d’oliva , poi aggiungere un po’ di brodo vegetale sino a farlo diventare morbido ; a questo punto aggiungete i cubetti fateli ben rosolare , aggiungete gradualmente del brodo e portate la zucca a cottura . Frullate la zucca con frullatore ad immersione, ottenendo così una morbida crema. Tenete da parte al caldo .

Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele, conditele con il sugo di cervo .

Porre al centro del piatto un piccolo mestolo di crema di zucca, spolverate la crema con del formaggio Piave vecchio e depositate al centro un nido di pappardelle . Decorare con scaglie di formaggio Piave vecchio . Servire le pappardelle ben calde .

Ricetta realizzata dalla Signora Daniela del blog “danieladiocleziano”
http://danieladiocleziano.blogspot.it/