Vellutata di zucca e batata con fonduta di Montasio DOP

 

Vellutata di zucca 

e batata con fonduta 

di Montasio DOP 

Lattebusche

Ingredienti per 4 persone:

Per la vellutata:

• 300 g di zucca
• 300 g di batate
• 200 g di patate novelle
• 2 rametti di rosmarino
• 2 rametti di timo
• 2 rametti di salvia
• Olio extravergine d’oliva
• Sale fino
• 200 ml di brodo vegetale
  
  
  

 

Per la crosta di Grana soffiata:

• 2 croste di Grana Padano DOP 16 mesi Lattebusche

 

Per la fonduta:

• 350 ml di latte fresco intero Alta Qualità Lattebusche
• 20 g di burro tradizionale Lattebusche
• 20 g di farina 00
• 100 g di formaggio Montasio DOP Lattebusche 
• Sale fino

 

Per il crostone:

• 4 fette di focaccia o pane casareccio
• 4 fette di Schiz Lattebusche 

Preparazione

1

Per la vellutata

Dopo aver ben lavato la zucca, le batate e le patate, tagliale a pezzi il più possibile regolari.

Disponili in una teglia da forno oleata, condisci con olio, sale e le erbe aromatiche.

Cuoci in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti o finché non risulteranno belli morbidi.

Una volta cotti, frulla insieme al brodo (non togliere le bucce perché sono commestibili e ricche di proprietà nutritive).

2

Per la crosta soffiata

Pulisci bene la parte esterna della crosta con una grattugia e cuoci in friggitrice ad aria a 200° per 10 minuti o in microonde a 750watt per 5 minuti.

Lasciala raffreddare e poi tagliala a piccoli pezzettini.

3

Per la fonduta

In un pentolino, sciogli il burro, aggiungi la farina e cuoci per qualche minuto, quindi versa il latte e mescola fino ad addensare.

A fuoco spento, unisci il Montasio grattato e mescola per ottenere una crema liscia ed omogenea.

4

Per il crostone

Adagia le fettine di Schiz sopra la focaccia e cuoci in forno a 200° fino a doratura del formaggio. Servi la vellutata con la fonduta, la crosta soffiata, il crostone e qualche rametto di timo.