Vino, per evitare il rischio ossidazione...

Vino, chiusure 

alternative
per evitare 

il rischio 

ossidazione

 

Mario Pojer, titolare della cantina trentina Pojer&Sandri, in un’intervista pubblicata sui social di Vinventions, racconta la scelta di chiusure tecniche in sughero e polimeri per una parte della sua produzione. 

L’obiettivo è eliminare i rischi connessi alla conservazione del vino. Vinventions fornisce soluzioni di chiusura completa per vini per il settore fermi e frizzanti. Protegge una su otto bottiglie di vino in tutto il mondo con le sue soluzioni di chiusura ed è pertanto il secondo fornitore di chiusure per vini, con una forte crescita delle vendite organiche nel 2017.

Mario Pojer

«L’esperienza di questi 43 anni - ha spiegato Pojer - assaggiando vecchie bottiglie storiche dell’azienda, ci ha fatto mettere in discussione l’utilizzo del tappo in sughero naturale. Il 50% delle bottiglie degustate dopo 10 anni dall’imbottigliamento risultava svanito o addirittura ossidato. La composizione purtroppo variabile del sughero compromette la qualità finale. Ecco l’esigenza di passare a chiusure alternative per evitare questo difetto. Il problema del Tca nel nostro caso è stato risolto in quanto i tappi vengono testati prima di essere utilizzati già dal 1986. Abbiamo considerato la chiusura a vite ma nel nostro caso, essendo il mercato principale, quello italiano (75%) risulta difficile proporlo e farlo accettare. E la chiusura tecnica, sia da sughero che da polimeri, risulta più performante».

«Già da 7-8 anni - ha continuato Mario Pojer - gran parte della produzione è tappata con chiusure alternative. Nessun riscontro negativo da parte della clientela. Addirittura sono arrivati complimenti di clienti molto importanti che hanno considerato la nostra scelta all’avanguardia; il problema del gusto di tappo o della bottiglia difettosa, anche per un sommelier in un ristorante diventa imbarazzante. Nella fase attuale stiamo ancora valutando la tenuta di queste chiusure tecniche e purtroppo l’esperienza è breve. Al momento per le varietà premium utilizziamo sughero naturale di alta gamma testati sia per quanto riguarda la permeabilità sia per la cessione di sostanze estranee».

Per informazioni: www.vininventions.com