ANALISI SENSORIALE SCIENTIFICA

La tutela dei prodotti 
attraverso l'analisi 
sensoriale scientifica
Tutelare significa proteggere, assistere, difendere, custodire.
Tali azioni sono proprie degli Enti che "tutelano" i loro prodotti e sono perseguite attraverso approcci di vario tipo come la vigilanza, la
promozione, l'informazione e la valorizzazione. Alla base di un'efficace tutela deve esistere una perfetta conoscenza del prodotto che, in termini di zona di origine, di materie prime e di processo, di certo non manca.Tuttavia, non ci si può esprimere con analoga certezza, sulle conoscenze delle caratteristiche sensoriali dei numerosi prodotti Dop e Igp presenti sul nostro territorio nazionale e delle loro, per certi aspetti positivamente sorprendenti, capacità di cambiare
all'interno della pur costante zona di origine o al mutare delle condizioni climatiche anche di breve periodo.

L'analisi sensoriale applicata in modo scientifico è un ineguagliabile mezzo di studio dinamico delle caratteristiche qualitative di qualsiasi prodotto e uno strumento che è in grado di rendere oggettive caratteristiche che, altrimenti, si perderebbero nei ricordi delle esperienze personali. L'analisi sensoriale
scientifica è lo strumento che deve essere utilizzato per verificare le conformità al disciplinare delle caratteristiche descritte, laddove presenti, al fine di esaltare, descrivere, fino a dipingere, le qualità
dei nostri prodotti tutelati. Il timore che questo criterio possa generare una classificazione qualitativa tra prodotti si tramuterà in un opportuno stimolo per migliorare.Paolo Candotti  - Dirigente Iszler
Sintesi della relazione  che terrà alla tornata  Iasa il 13 maggio a Brescia